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蟹肉
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用1.適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；2.如下下列疾患者，均不宜吃蟹： 患有傷風、發(fā)熱、胃痛、腹瀉的人，吃蟹后易加重病情； 患有濕疹、皮炎、疤毒、癬癥等皮膚病的人，吃蟹后易引起病毒惡化； 患有冠心病、高血脂的人，應不吃或少吃； 患有脾胃病類的人應不吃或少吃蟹肉，因易誘發(fā)腹痛或腹瀉； 原患有胃炎、十二指腸潰瘍、膽石癥、膽囊炎、肝炎的人，易引起舊病復發(fā)，故不宜食用。
食材介紹：
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。
食材營養(yǎng)：
1.蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用；
2.螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
制作指導：
1.蟹肉可以做餡炸等菜肴也可以打鹵，做餡；
2.蟹肉以塊大，整齊不碎，不吊皮殼，色黃白，口淡者為佳；
3.取蟹肉：先將蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去兩頭，用細筷子將腿肉推出；再打開蟹臍，挖出臍蓋上的黃，剝下蟹蓋，用竹簽拔開蟹胃取出蟹黃；最后用刀把蟹身切開，再用竹簽將蟹肉剔出。
食療作用：
蟹肉性寒，味咸；
有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效；
對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。
食物相克：
螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
其他：
中國食蟹的歷史悠久，《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。
食譜營養(yǎng)：
雪里藏珍：'1.先將雞蛋白用潔凈打蛋筒打成泡沫，加鹽、味精拌勻；2.將蝦仁放入鹽水內(nèi)腌好后泡溫油，用味精打碗芡，把蝦、蟹肉、火腿肉分別炒勻；3.取潔凈碗用豬油...
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