食材介紹：

魷魚(yú)（Squid）屬軟體動(dòng)物，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學(xué)上，魷魚(yú)是屬于軟體動(dòng)物門(mén)-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動(dòng)物。魷魚(yú)體內(nèi)具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。

它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。適用于水煮、油炸、鐵扒等烹調(diào)方法。

食材營(yíng)養(yǎng)：

1.魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

2.魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；

3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

制作指導(dǎo)：

1.魷魚(yú)可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用；

2.魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

食療作用：

魷魚(yú)性味酸平，珍美；

食則動(dòng)風(fēng)與氣，能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補(bǔ)血，入腎可滋水強(qiáng)志。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

百鳥(niǎo)歸巢：'1.雞腿剁小塊，豬上肩肉切四方塊，一同氽燙過(guò)，去除血水后沖凈，撈出；2.水發(fā)魷魚(yú)直切三等份長(zhǎng)條，再切花，分小塊，氽燙過(guò)，卷起時(shí)撈出；3.冬筍去殼先...    詳細(xì)介紹

東江春卷：'1.將豬肉剁成肉泥，用盆盛載，加入蝦仁、鹽、味精拌勻，攪至起膠，再加入切成幼粒的魷魚(yú)、香菇，與淀粉再拌勻，便成春卷餡；2.將雞蛋去殼，加淀粉打成...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：