食材介紹：

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應(yīng)性很強的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養(yǎng)價值較高，但刺細小且多。

食材營養(yǎng)：

1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

制作指導(dǎo)：

1.鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2.冬令時節(jié)食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳；

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4.巧去魚腥味：

　　將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

　　鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

　　吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

食療作用：

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

食物相克：

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

其他：

鯽魚為淡水內(nèi)河魚，《呂氏春秋》云：魚之美者，有洞庭之鮒。觀此則鯽魚為佳品，自古尚矣。

《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。

《本草經(jīng)疏》：鯽魚調(diào) 味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。

《本草圖經(jīng)》：鯽魚，性溫 無毒，諸魚中最可食。

《醫(yī)林纂要》：鯽魚性和緩，能行水而不燥， 能補脾而不清，所以可貴耳。

張鼎：和蒜食少熱，同砂糖食生疳蟲，同芥菜食成腫疾．同豬 肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽，同麥門冬食害人。

《本經(jīng)逢原》： 鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。

《隨息居飲食 譜》：外感邪盛時勿食，嫌其補也，余無所忌。《飲食須知》：鯽魚 子忌同豬肝食。

食譜營養(yǎng)：

蔥酥鯽魚：'1.鯽魚宰殺后去鱗、五臟，用紅曲米濃水，蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒腌漬2小時；油鍋燒熱，投入花椒和適量蔥末炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留...    詳細介紹

釀荷包鯽魚：'1.鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈；2.水發(fā)海參、水發(fā)魚肚、豬肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑均切成0.8 厘米見方的小丁；3.將切好的丁，...    詳細介紹

營養(yǎng)成分：