食材介紹：

白扁豆為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。扁豆原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。

食材營養：

1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富；

2.扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長；

3.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用；

4.扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效；

5.扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

制作指導：

1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃；

2.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品；

3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透；

4.白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。

食療作用：

白扁豆性微溫、味甘，入脾、胃經；

有健脾養胃，解暑化濕，補虛止瀉的功效；

主治脾虛嘔逆，食少泄瀉，或暑濕吐瀉、婦女赤白帶下，小兒疳積，酒醉嘔吐，水停消渴等病癥。

其他：

《藥品化義》中有記載：扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

《本草圖經》：扁豆，主女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。

《本草綱目》：扁豆，止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。　　　　　　　　

《滇南本草》：扁豆，治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。

《藥性辨疑》中有記載：扁豆，專清暑，故和中而止霍亂，極補脾故治痢而閉膿血，消水濕，治熱泄。

食譜營養：

扁豆豬骨湯：'1.排骨、豬舌放入滾水中，高火煮3分鐘取起洗凈；2.扁豆、芡實洗凈；3.把適量清水高火6分鐘至滾，放下排骨、豬舌、扁豆、芡實，中火40分鐘；4.下鹽調味...    詳細介紹

營養成分：