食材介紹：

葛仙米為晉朝皇帝賜名，學(xué)名擬球狀念珠藻，為蘭綠色珠狀。生長于磷礦質(zhì)土類水田中，生長期為11月至次年5月。含有15種氨基酸，其中7種為人體所需要。干物質(zhì)總蛋白質(zhì)高達(dá)52～56%，含15種礦物質(zhì)。葛仙米為席中珍品，同時還可以主治夜盲癥、脫肛等病，外用可治燒傷、燙傷兼美容等功效。

食材營養(yǎng)：

葛仙米生長在不發(fā)達(dá)山區(qū)水域，無工業(yè)污染。內(nèi)含15種氨基酸（果王獼猴桃才12種）、人體所需八種氨基酸葛仙米占7種、干物質(zhì)總蛋白高達(dá)52～56%，維生素C含量接近鮮棗，比山楂高5倍多，比柑桔高15倍，維生素B₁、B₂高于一般菌藻類，含礦物質(zhì)15種：即磷、硫、鈣、鉀、鐵、鍶、釔、鉛、硅、鎂、鋇、鍺、鋅、銅、錳。還有藻類淀粉和其它糖類。蛋白質(zhì)高于黃豆，含鈣量為蔬菜中少見，碳水化合物高于許多蔬菜，提供熱量適中，實(shí)為極好的天然保健食品。

制作指導(dǎo)：

葛仙米是鶴峰土家族的一道傳統(tǒng)名菜，食用方法多樣，據(jù)載：干、鮮宜烹，糖鹽可調(diào)，蒸、煮、炒、做湯、涼拌不拘，與各種配料相處和諧。因它性淡而調(diào)味宜濃，用作輔料為佳。任何時節(jié)經(jīng)水一泡，就變成嫩綠新鮮菜。

具體食用方法：烹調(diào)前取需量，入水浸泡數(shù)小時，待充分復(fù)原成球狀時，復(fù)原率數(shù)十倍。洗清水撈起瀝干備用，低溫可長期保存。炒、大熱油下鋪，翻炒要有爆炸聲，放點(diǎn)酒去泥腥味，再放進(jìn)肉末等配料和調(diào)味品即成，做湯，炒好后摻湯加調(diào)味品勾薄芡，堪稱黑珍珠湯；甜湯不用炒，味道最佳；蒸是品味獨(dú)特的烹調(diào)法，將復(fù)原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸發(fā)泡成立體形；涼拌，可生食，放醋、香料等調(diào)料，古人稱其味美絕。

食療作用：

葛仙米性味甘、淡、寒，有清熱明目作用，能治目赤紅腫、夜盲癥、燙傷。據(jù)《藥性考》：“（葛仙米）消神解熱，痰火能療，且久服延年。”《全國中草藥匯編》記載：葛仙米性寒。味淡，可以清熱、收斂、益氣、明目和能治療夜盲癥、脫肛以及外用可治療燒傷、燙傷等疾病。

《本草綱目》贊葛仙米為“肥絕佳食”。

其他：

乾隆間汪啟淑《水曹清暇錄》一條云：“廣西北流縣有葛洪巖，相傳晉葛洪為勾漏令修煉于此。床灶猶存，巖下產(chǎn)米類小木耳，可治肺熱，味亦清香，堪作羹材，名葛仙米，充上方歲貢，戶部主政……述。”

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：