食材介紹：

黃耳為真菌植物門(mén)真菌黃耳的子實(shí)體。產(chǎn)于福建、四川、云南、西藏等地。子實(shí)體不規(guī)則形，似腦狀，全體金黃色，寬2～7 厘米，高2～3厘米。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

黃耳產(chǎn)于云南省麗江地區(qū)，生長(zhǎng)在紅梨楠木上，產(chǎn)量不多，比較珍貴，干制成塊狀，水發(fā)后像桂花。

食材營(yíng)養(yǎng)：

金耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，主要功效有：

1.提高機(jī)體代謝機(jī)能，抑制腫瘤細(xì)胞的的生長(zhǎng)；

2.調(diào)節(jié)機(jī)體代謝技能，改善機(jī)體狀況，提高機(jī)體血紅蛋白和血漿的含量；

3.提高機(jī)體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇；

4.促進(jìn)肝臟代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能，可有效地防病健身，延緩衰老。

制作指導(dǎo)：

黃耳主要用于制作菜肴，特別是制作各種素菜，具有特殊的色、香、味，是延席上的佳品。黃耳富含膠質(zhì)，用糖水蒸食，不僅別具風(fēng)味，滑嫩爽口，而且有清心補(bǔ)腦的保健作用。

食療作用：

金耳性味甘、溫微寒，具化痰止咳、定喘、平肝陽(yáng)的功效；

可用于治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

鼎湖上素：'1.水發(fā)香菇用清水洗凈，大片的用斜刀片成兩片，小的整用；2.鮮草菇在圓面上切成十字花刀；3.將水發(fā)口蘑、水發(fā)黃耳、水發(fā)榆蘑用清水洗凈，均切成片；4...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：