食材介紹：

雞樅為真菌植物門真菌雞的子實體。產于四川、貴州、云南、廣東、廣西、福建、臺灣、江蘇等地。雞樅是云南著名特產，因肥碩壯實、質細絲白、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。

雞樅菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，屬著名的野生食用蘑菇之一，暢銷于國內外市場。根據雞樅的顏色和形態特點，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。味道以黑皮（青皮）雞樅最好。此外，還有雞樅花等真菌的子實體，味道同雞樅一樣鮮美。

食材營養：

1.雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。

2.它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。

3.雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。

4.常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。

5.雞樅有養血潤燥功能，對于婦女也很適合。

制作指導：

雞樅可炒食、清蒸、燒湯、曬干后油炸可做調料。

將洗凈晾干的雞縱放在火上燒熟，然后加佐料涼拌。除了涼拌還可配肉炒、燒、燉、做湯；配雞同燒或同燉味道更美。

食療作用：

中醫認為雞縱性甘味寒，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。

現代醫學發現，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。

其他：

《本草綱目》中記載“益胃、清神、治痔。”

中國已有2000年食用史，名稱始于《莊子》，名揚于明代。

食譜營養：

營養成分：