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高粱
原料別名：蜀黍、高粱米、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱
原料分類：
使用提示：一般人都可食用1.適宜小兒消化不良時服食；適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強的高粱，適宜于肺結(jié)核病人食用；2.糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結(jié)以及便秘者應少食或不食高粱。
食材介紹：
高粱（Sorghum vulgare,spp.），脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。
食材營養(yǎng)：
高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質(zhì)。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。
制作指導：
1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等；
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用；
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。
食療作用：
高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)；
具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效；
主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
食物相克：
高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。
其他：
1.高粱是中國的鐵稈莊稼，有5000年歷史，也是世界四大谷物的“老四”，可以蒸飯、煮粥、磨面可以蒸食，貼餅子。高粱為粗糧，口感不太好。高粱在熱帶和溫帶許多國家都有栽培，在我國主要產(chǎn)于東北地區(qū)，山東、河北、河南等地也有栽培。
2.唐代藥王孫思邈稱：黍米肺之谷也，肺病宜食之。櫻米脾之谷也，脾病宜食之。
3.唐代著名食醫(yī)孟詵認為：小兒多食，令久不能行，合葵菜(又名冬葵，民間稱冬莧菜或滑萊)成瘤疾。而稷米則不可與瓠子及中藥附子同食。
4.明代李時珍在《本草綱目》中所說：稷與黍一類二種也，黏者為黍，不黏者為稷，稷可作飯，黍可釀酒。