食材介紹：

黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種，其中黑米也分秈米型和粳米型兩類。

用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”；我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。

食材營(yíng)養(yǎng)：

1.黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富；

2.黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；

3.黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；

4.黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效；

5.黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

制作指導(dǎo)：

1.黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)浸泡一夜再煮；

2.黑秈米粘性較小，必要時(shí)須與糯米配用；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮時(shí)可添加適量普通米來(lái)調(diào)節(jié)粘度；

3.黑米可直接用于煮粥、做飯，也可與其他原料配合制作。

食療作用：

黑米味甘、性溫；

有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、縮小便、止咳喘等作用；

特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便頻等患者食用。

其他：

黑米是我國(guó)稻米中的精品，古為“貢米”。現(xiàn)在黑米在美國(guó)大受歡迎，被稱之為“中國(guó)的奇異黑米”。中國(guó)人熟悉的黑米在此被做成完全陌生的菜肴。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

黑米粥：'1.黑米淘洗干凈，在冷水里浸泡3小時(shí)，撈起，瀝干水分。2.鍋中加入約1500毫升冷水，將黑米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮1小時(shí)。3.待粥濃稠時(shí)，放...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：