食材介紹：

面條俗稱(chēng)“面”、“水面”、“面條子”；古稱(chēng)“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等；面條一詞是后來(lái)才有的； 據(jù)考證，我國(guó)面條起源于漢代，至今已有2000多年的歷史，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類(lèi)增多。著名的有《齊民要術(shù)》中收錄的“水引”、“??”，“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；“??”則是極薄的“滑美殊常”的面片。

食材營(yíng)養(yǎng)：

面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

制作指導(dǎo)：

1.新鮮切面不宜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)成分受損；

2.買(mǎi)來(lái)的切面有時(shí)堿味很重，在面條快煮好的時(shí)候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會(huì)由黃變白。

3.就品種來(lái)說(shuō)，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說(shuō)，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細(xì)如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長(zhǎng)不規(guī)則的面片等。從味道上說(shuō)，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

食療作用：

面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

其他：

《夜航船》：“魏作湯餅，晉作不托。”

《釋名疏證補(bǔ)》：“索餅疑即水引餅。”

《齊民要術(shù)》記有“水引餅”的做法：“細(xì)絹篩面，以成調(diào)肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。”

束皙的《餅賦》說(shuō)，冬日宜吃湯餅：“玄冬猛寒，清晨之會(huì)，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅為最。”

后庚闡《惡餅賦》有“王孫駭嘆于曳緒，束子賦弱于春綿。”

傅玄《七謨》有“乃有三牲之和羹，蕤賓之時(shí)面。”

劉禹錫有詩(shī)《贈(zèng)進(jìn)士張盥》：“憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”

蘇東坡有《賀人生子》：“甚欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫(xiě)弄璋出。”

食譜營(yíng)養(yǎng)：

豆瓣鮮魚(yú)面：'1.將鱸魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，取魚(yú)肉切成片，加鹽，料酒腌入味；將面條煮熟撈出，過(guò)涼盛出湯盤(pán)中央。2.將油菜擇洗干凈，取菜心入沸水鍋中煮熟，分別...    詳細(xì)介紹

四川擔(dān)擔(dān)面：'1.將四川芽菜，剁成碎末；2.芝麻醬加香油調(diào)好，待用；3.把油、醋、芝麻醬、四川芽菜、辣椒油、味精、豬油、蔥花等調(diào)料一起放在碗內(nèi)調(diào)勻，加入高湯待用...    詳細(xì)介紹

翡翠涼面：'1.將面放進(jìn)開(kāi)水中，用大火煮約3分鐘；2.將面撈出滴干水分，加鹽、味精、麻油、植物油拌勻，冷卻后放冰箱中冷藏；3.雞肉煮熟，切成末；4.蝦米、炸菜切...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：