食材介紹：

油菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科，白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產。油菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，直立，質地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠色，扁平微凹，肥壯直立，植侏矮小，葉片肥厚。質地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，維生素含量豐富。

食材營養：

1.降低血脂：

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

2.解毒消腫：

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3.寬腸通便：

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

4.強身健體：油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

制作指導：

1.油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

2.食用油菜時要現做現切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

3.吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌癥。

食療作用：

油菜味辛、性溫、無毒，入肝、肺、脾；

莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血。

種子可行滯活血，治產后心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。

食譜營養：

營養成分：