食材介紹：

大薊為菊科植物大薊的地上部分或根。大薊多年生草本，生于山坡、草地、路旁。分布于河北、陜西、山東、江蘇、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。

野生品夏、秋季開花時(shí)割取地上部分，或秋末挖根，除去雜質(zhì)，洗凈曬干。栽培品種在栽種第3年采收。

1.大薊草莖圓柱形，直徑0.5至1.5厘米，表面綠褐色或棕褐色，有縱棱，被灰白色毛；質(zhì)松脆，斷面黃白色，髓部白色，常中空。葉片展平后呈倒披針形或倒卵狀橢圓形，羽狀深裂，邊緣具不等長(zhǎng)的針刺。葉上、下表面有白色毛。頭狀花序頂生，圓球形，總包枯黃色，苞片披針形，4至6層，冠毛羽狀，黃白色。氣微，味淡。以色綠、葉多者為佳。

2.大薊根長(zhǎng)紡錘形，扭曲，長(zhǎng)5至15厘米，直徑約0.2至0.6厘米。表面暗褐色，有縱紋，質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面料粗糙，氣特異，味微苦、澀。以條粗、蘆頭短者為佳。

食材營(yíng)養(yǎng)：

1.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為大薊性味甘、涼，有涼血、止血、祛瘀、消癰腫的作用。

2.據(jù)研究，大薊能降低血壓，對(duì)結(jié)核菌等有較好抑制作用。

3.大薊在臨床上主要用于治療出血、感染性疾病和高血壓。

制作指導(dǎo)：

1.上部之咯血、吐血，衄血，下部之尿血、便血、婦女崩漏等，均可與小薊、側(cè)柏葉、山梔、大黃等同用，以增添清熱涼血止血之功。

2.凡熱毒瘡瘍初起腫痛者，可單用鮮品搗敷患處，若治肺癰發(fā)熱胸痛，咳吐膿血者，可單用本品煎服。

3.忌犯鐵器。

4.散瘀消腫宜生用，止血宜炒炭用。

5.個(gè)別服藥者會(huì)出現(xiàn)胃部脹滿不適，可改為飯后服藥，或加生姜、半夏，可使反應(yīng)減輕。

食療作用：

大薊味甘、微苦，性涼；歸心、肝經(jīng)；入血，能升能降，可散可收；

具有涼血止血，散瘀消腫的功效；

主治咯血，吐血，衄血，便血，尿血，崩漏下血，損傷出血，瘡瘍腫痛，瘰疬，濕疹，湯火傷等癥。

其他：

《綱目》云：“薊猶髻也，其如髻也。”薊有大、小之分，《本草經(jīng)集注》云：“大薊是虎薊，小薊是貓薊。”

故枝葉肥大名大薊。又《綱目》云：“曰虎，曰貓，因其苗狀猙獰也。曰馬者，大也。牛蒡，因其根似牛蒡根也。雞項(xiàng)，因其莖似雞之項(xiàng)也。千針、紅花，皆其花狀也。”按，千針即千針草，一般指小薊而言。

三國(guó)時(shí)期，龐統(tǒng)在一次戰(zhàn)斗中身中數(shù)箭，血流如注，跌于馬下。士兵中有知醫(yī)識(shí)藥者，忙從道旁扯來一把草藥，揉搓后塞入他的傷口，很快止住了血。去龐統(tǒng)中箭的地方。沿著古驛道，山間田野的確生長(zhǎng)著許多曾為龐統(tǒng)止血的小草，這草支支直立，高逾尺許，開著紫紅色的小花。它的學(xué)名就叫作大薊。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

營(yíng)養(yǎng)成分：