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蝸牛
原料別名：負(fù)殼蛞蝓、天螺、水牛兒、圓螺蟲、天螺獅
原料分類：
使用提示：1.老少皆宜，胃腸消化力弱，體虛的人最宜。2.小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等癥患者宜食但不宜久服。
食材介紹：
蝸牛（Snail）為蝸牛科動(dòng)物蝸牛及其同科近緣種的全體。有些地方又叫水牛兒和鼻淋蟲，是一種雌雄同體的水陸兩棲軟體動(dòng)物，在全球種類多達(dá)2.2萬(wàn)余，但能夠在國(guó)際市場(chǎng)上銷售的食用蝸牛主要只有幾種，如法國(guó)蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等，以法國(guó)所產(chǎn)為佳。在國(guó)內(nèi)是白玉蝸牛，主產(chǎn)臺(tái)灣、湖北以及東南沿海，均系人工養(yǎng)殖。
蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。
法國(guó)蝸牛：法國(guó)蝸牛因其多生活在果園，故又稱為蘋果蝸牛、葡萄蝸牛。這種蝸牛殼厚，呈茶褐色，中間有一白帶。其肉質(zhì)為白色，且質(zhì)量好，是同類產(chǎn)品中的佼佼者。
意大利庭院蝸牛：此種蝸牛外殼為黃褐色，有斑點(diǎn)。肉有褐色和白色兩種，其肉質(zhì)較好。因多生活在庭院和灌木從中，故稱庭院蝸牛。
瑪瑙蝸牛：瑪瑙蝸牛原產(chǎn)于非洲，故又稱非洲大蝸牛。這種蝸牛外殼較大，殼身有花紋，呈黃褐色。肉為淺褐色，肉質(zhì)一般。
食材營(yíng)養(yǎng)：
蛋白質(zhì)含量高于牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低于它們，并含有各礦物質(zhì)和維生素，是體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良以及久病體弱者的食療首選。所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強(qiáng)人體腦細(xì)胞活力。科學(xué)家認(rèn)為多吃蝸牛能對(duì)皮膚和毛發(fā)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)美容作用。
制作指導(dǎo)：
食用蝸牛時(shí)，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗凈外殼。放進(jìn)開水中煮8分鐘左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內(nèi)臟，拌以香料、洋蔥末煮沸，涂上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。
法國(guó)名菜烙烤蝸牛的制作方法是：將已煮熟并除去了內(nèi)臟的蝸牛肉洗凈后重新放進(jìn)完整的蝸牛殼中，送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。
食用蝸牛要注意的是：在蝸牛冬眠期其體內(nèi)黏液差不多已排盡，食之無(wú)妨。但對(duì)夏秋季節(jié)，以冬春時(shí)節(jié)的溫室中的蝸牛，不能立即食用，要待它們空腹數(shù)日排凈黏液之后才能食用。
食療作用：
中醫(yī)認(rèn)為蝸牛肉性寒、味咸；
具有清熱、解毒、消腫、平喘、理疝、軟堅(jiān)、祛風(fēng)、通絡(luò)和涼血利尿。
用蝸牛肉研汁飲之，可治小便不通、痔瘡腫痛，慢性咽痛和鼻血不止等癥。
將蝸牛焙干研末。加豬脊髓調(diào)敷患處，可有效治療潰瘍。
食物相克：
蝸牛不能與蟹同食，否則可導(dǎo)致蕁麻疹。