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香桃
原料別名：香桃葉、Myrtus communis L.
原料分類：
食材介紹：
常綠灌木，枝葉濃密。葉片長橢圓形，柄短，互生，葉面墨綠色有光澤，具芳香氣味。取傘花序頂生，花冠乳白色。漿果成熟時紫黑色。花期夏季。原產于非洲北部和歐洲南部，盛產于中東。喜生于氣候溫暖、土壤干旱的山坡上。開花前摘取葉片，干燥后作香辛料使用。果實成熟后曬干亦可作香料。干花則可作“藥枕”用。使用部分為桃金娘科植物香桃的干燥葉片。
食材營養：
葉片含的揮發油，主要成分是蒎烯（α-Pinene）和桉樹腦（Cineole），此外還含有類黃酮（Flavonoid）和丹寧（Tannin）。葉片有殺菌和收斂的作用。
制作指導：
烹調用途：鮮葉或干葉均有作肉類增香的調料。在燒烤肉類時加入干葉，味道更為香濃。干果可為甜食增加橘子香味。
食療作用：
味微苦，性溫。有芳香味。葉片有殺菌和收斂的作用。