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牛至
原料別名：馬郁蘭、五香草、意大利香草、阿里根奴、奧里根奴、比薩草、皮薩草
原料分類：
食材介紹：
多年生草本，直立，多分枝。莖基部木質化，圓柱形，上部方形，淺紫色，有絨毛。葉對生，卵圓形，全緣，兩部均有腺點，有刺激香味。花兩性，傘房花序密生成穗狀，花冠粉紅色。小堅果4枚，褐色。花期7～10月。原產(chǎn)于地中海至中亞一帶。我國西北和西南亦有生產(chǎn)，廣西、和貴州有栽培。喜生于山坡草地或山谷邊。7～8月間花開前采收地上部分，曬干后使用，或加工碾磨成粉末。使用部分為唇形科植物牛至香草的地上部分。
這種芬芳的香料自古就受中國及歐洲人士愛用，如今在意大利尤其普遍，將它加在比薩里。皮薩草可以和番茄、乳酷、豆類和茄子一起使用。許多肴臘品種的花朵可以作為肉食的配飾，葉片則通常先干燥處理后才使用。
食材營養(yǎng)：
莖和葉均含有揮發(fā)油，其主要成分為里里香酚（ Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和醋酸?牛兒酯（Geranyl acetate）等。有促進消化、健胃、化濕的作用。
制作指導：
烹調用途：用于增香及去肉類腥味。為意大利薄餅、墨西哥及希臘菜肴不可缺少的香料。粉末亦可加入色拉中作增香調料、
食療作用：
味辛，性溫。具濃郁的辛香味。有促進消化、健胃、化濕的作用。