食材介紹：

嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，它能將動物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風味得到改善。

食材營養(yǎng)：

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美；同時，還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率，增加營養(yǎng)價值。

制作指導(dǎo)：

1.嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5～1為宜；

2.使用嫩肉粉時，應(yīng)先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因為那樣不易拌和均勻；

3.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān)，最佳溫度為60℃左右，因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速，若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性；

4.雖然嫩肉粉對原料產(chǎn)生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可，若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果；

5.嫩肉粉對原料發(fā)揮致嫩作用的PH值大約在7～7.5范圍內(nèi)，而在過酸或過堿的環(huán)境中，嫩肉粉都難以發(fā)揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應(yīng)當考慮原料或調(diào)味料是否含酸或含堿。

食譜營養(yǎng)：

辣子蒜香骨：'1.將排骨剁成塊，洗凈；2.大蒜剁成茸，加水，調(diào)成蒜茸水；3.大蔥切成蔥花，備用；4.用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用；5.炒鍋內(nèi)注...    詳細介紹

水煮牛柳：'1.將青筍、芹菜、蒜苗擇洗干凈，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內(nèi)加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內(nèi)墊底。2.干辣椒、花椒用小...    詳細介紹

芹香牛肉絲：'1.將牛里脊切絲，加淀粉、嫩肉粉、雞蛋、水拌勻，腌15分鐘備用。2.芹菜擇洗干凈，取莖部切成長段；蔥、姜、紅辣椒切絲。3.將腌好的牛里脊絲下鍋過油后...    詳細介紹

蒜香排骨：'1.豬肋排洗凈斬成8厘米長件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小時后，沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。2.把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去后，加入調(diào)...    詳細介紹

營養(yǎng)成分：