食材介紹：

醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。

陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。

烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。

食材營養(yǎng)：

1.醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；

4.醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；

5.醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6.醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7.醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。

制作指導(dǎo)：

1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒；

2.作菜時(shí)，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；

3.醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；

4.醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。

食療作用：

醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)；

有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；

主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。

其他：

中國古代酸味調(diào)味應(yīng)用較多，醋傳為造酒時(shí)所創(chuàng)制，《四民月令》已載有作醋方法，至北魏《齊民要術(shù)》，其中制醋法已達(dá)20余種。以后各代均有名醋出現(xiàn)。至今醋仍為開門七件事之一，在生活中占有重要地位。

食譜營養(yǎng)：

豆花魚：'1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。2.鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒...    詳細(xì)介紹

小炒河蝦：'1.河蝦剪去須；2.紅尖椒切圈；3.大蒜葉切片；4.姜切米狀；5.河蝦下油鍋炸焦備用；6.鍋內(nèi)放油、姜米炒香；7.下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦；...    詳細(xì)介紹

白豬頭肉：'1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛；2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)...    詳細(xì)介紹

營養(yǎng)成分：