食材介紹：

黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。

優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質。

食材營養：

1.黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；

2.黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；

3.黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4.黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

制作指導：

1.將大豆洗凈去掉雜質；

2.將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；

3.放置24小時后，豆由黃色變成棕色；

4.將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發酵；

5.數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干；

6.將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；

7.將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次；

8.1月后醬色開始發黃，之后，又由黃變紅，這時便可食用。

食譜營養：

豆豉雞：'1.將仔雞（凈仔雞半只）剁成約2.5厘米見方的塊洗凈，用濕淀粉20克（淀粉10克加水）上漿。2.將勺內加油，燒熱放入豆豉末、黃醬炒香，放入雞塊煸炒，再...    詳細介紹

炒黃瓜醬：'1.將嫩黃瓜洗凈，選用尾端籽少的部分切成0.66 厘米見方的丁；2.將黃瓜丁用精鹽拌勻，腌出黃瓜的水分，潷出不要；3.豬瘦肉也切成0.66 厘米見方的丁；4...    詳細介紹

營養成分：