食材介紹：

冬菜是一種半干態非發酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品種有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作湯料或炒食，風味鮮美。

食材營養：

冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。

制作指導：

由于津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，所以許多用作調味料，其食用方法如：

1.熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點冬菜熬湯提味；

2.拌餡：在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；

3.燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。

其他：

京冬菜始于清光緒年間，濤雒“裕源”號主丁德臣家生產經營。到清宣統年間收丁惟地、丁惟國兄弟二人為徒，技術水平不斷提高，京冬菜生產也漸具規模，并雇傭30余人。年運銷上海200壇左右(每壇80公斤)，美名震滬，貨到即爭購一空。京冬菜的生產，從“裕源”號，逐漸擴及到濤雒的“同生”、夾倉的“森泰”、日照城東關的“復立”、“瑾德齋”等商號。建國后，由縣社醬園、縣商業局釀造廠，濤雒、西湖等鎮醬園先后效法生產，供不應求。

川冬菜創始至今大約有200多年歷史，系四川特產腌菜之一，與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜并稱巴蜀四大名腌菜，暢銷國內各大城市。

食譜營養：

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營養成分：