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咖喱
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。
食材介紹：
咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調料。它是以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。
食材營養：
1.咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲；
2.咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的；
3.美國癌癥研究協會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能；
4.咖喱還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。
制作指導：
1.咖喱應密封保存，以免香氣揮發散失；
2.在烹調中提辣提香，去腥味，可用于燒菜，燜魚蝦、牛肉、雞肉等。
其他：
咖喱粉（Curry powder）雖源于印度，但我國以咖喱粉烹制食品的歷史亦非常久遠。因咖粉調制成的菜肴色澤鮮明、辣味輕淡、氣味芳香、別具口味，故以咖喱烹制的食品越來越多。
食譜營養：
花開富貴：'1.菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出；2.胡蘿卜去皮，先煮熟，再切滾刀塊；3.土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干；...
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