食材介紹：

小茴香籽為傘形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果實，呈灰色，形如稻粒，于夏末秋初果實成熟時割取全株，曬干后，打下果實，去凈雜質(zhì)。產(chǎn)地較廣，以四川、陜西、寧夏所產(chǎn)為好。有濃郁的香味，常與大茴香一起使用。小茴香為五香粉原料之一，在藥用上有健康開胃、理氣、祛風(fēng)散寒等療效。

食材營養(yǎng)：

果實含有揮發(fā)油，其主要成分為反茴香腦（Transanethole）和小茴香酮（Fenchone）。此外還含有脂肪酸。

1.小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮和茴香醛等，其香氣主要來自茴香酮和茴香醛等香味物質(zhì)；

2.小茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食欲、幫助消化的作用；

3.小茴香還具有促進腸蠕動，緩解痙攣，減少疼痛，并有抗菌的作用。

制作指導(dǎo)：

烹調(diào)用途：多用作增香矯味如魚、肉烹調(diào)辟穢氣、制作鹵汁或作餡食。亦為“五香粉”成分之一。

在烹調(diào)魚、肉時可以避穢除異味，是五香粉的主要原料之一。

食療作用：

小茴香味辛、性溫，入腎、肝、胃經(jīng)；

有溫腎散寒，和胃理氣的功效；

主要治療胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒納差等癥，小茴香辛散溫通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛見長，為治寒疝要藥。

食譜營養(yǎng)：

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營養(yǎng)成分：