食材介紹：

酵母是人類(lèi)應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。

酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積,做出來(lái)的成品口感較韌。

食材營(yíng)養(yǎng)：

1.酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B₁、B₂、B₁₂，在酵母粉中皆可提供完全的滿(mǎn)足；

2.酵母菌加入面團(tuán)內(nèi)，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長(zhǎng)，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。

制作指導(dǎo)：

使用酵母發(fā)面時(shí)，可以加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

豆腐包子：'1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎丁；海...    詳細(xì)介紹

芝麻燒餅：'1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：