食材介紹：

蠔油不是油質(zhì),而是在加工蠔豉時(shí),煮蠔豉剩下的湯,此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料。

蠔油按加工方法味分為兩種：一種是加工干牡蠣煮的汁濃縮而成；一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨后，取汁熬成。此外，因調(diào)味不同，蠔油分為咸味蠔油和淡味蠔油。

食材營養(yǎng)：

1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；

2.蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3.蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。

制作指導(dǎo)：

一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。

食譜營養(yǎng)：

蠔油芥蘭牛肉：'1.牛肉切片后加醬油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌勻，腌漬1.5小時(shí)，備用；2.芥蘭切去頭、尾、老莖、殘葉部分，洗凈備用；3.蒜頭切碎；姜切末；...    詳細(xì)介紹

蠔油草菇：'1.油菜邊放入開水中，加油5克、鹽2克、味精2克燙熟即撈出，鋪于盤邊。2.草菇放入開水中燙熟后撈出；沖冷水備用。3.鍋中倒入10克油燒熱，加高湯燒開，...    詳細(xì)介紹

蠔油雞翅：'1.雞翅用醬油腌5分鐘；2.鍋放油燒熱，放入雞翅炸變色后取出；3.鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、糖、水、味精，燜煮至汁稠；4.將鍋開水加精...    詳細(xì)介紹

蠔油牛肉：'1.將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調(diào)成糊狀；2.再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌勻；3.最后加入花生油，置30 分鐘即可使用；4....    詳細(xì)介紹

營養(yǎng)成分：