食材介紹：

螺絲菜為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質(zhì)脆嫩，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。食用時，以涼拌為主 ，還可加工成咸菜、罐頭、甜果等，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。

螺絲菜是多年生草本。地下有匍匐枝，成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質(zhì)塊莖，莖直立，高30～120厘米，方形，葉對生，卵形至長橢圓狀卵形，兩面被貼生短硬毛。夏季開花，花唇形，淺紫色，輪傘花序；花冠長約1.2厘米，筒內(nèi)有毛環(huán)，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圓形。小堅果卵圓形，具小瘤。喜生溫濕地或近水處。

我國各地都有野生或栽培，京西稀有，接壤京西的河北等地居多。

食材營養(yǎng)：

食療作用：

草石蠶食藥兼用，性味、甘平；

可疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效；

可治療感冒發(fā)熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、肺結(jié)核、咯血等病癥。

地上部莖葉還有治療風濕性關節(jié)炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。

其他：

地莖即甘露，可腌漬、醬制供食用。

甘露是京西泡菜的標志成分，里邊少了甘露，就不是理想的泡菜。京西百姓還有醬制甘露的習慣，主要是用京西老黃醬的醬稀及其“醬油”腌制。

腌制好的甘露色澤白黃，口味咸鮮，醬味濃郁。據(jù)說慈禧西行吃到了百姓家的醬甘露，她贊不絕口并令御廚師到前門外“六必居”定點研制。

因此，中華老字號“六必居”的老板立即派人到京西采甘露，學方法。經(jīng)過反復腌制，終于創(chuàng)出了“高醬甘露”的名牌，后又相繼腌制了內(nèi)含甘露的風味獨特、馳名中外的“八寶菜”等……

《飲膳正要》載“利五臟，下氣，清神。”

《陸川本草》載“滋養(yǎng)強壯，清肺補金，功類冬蟲草。治身體贏瘦，虛勞咳嗽，小兒疳積”。甘露亦供藥用，全草煎制可治肺炎等。

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：