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敗醬草
原料別名：胭脂麻、敗醬、鹿腸、鹿首、馬草、澤敗、鹿醬、酸益、苦菜、野苦菜、女郎花
原料分類：
使用提示：脾胃虛弱及孕婦慎服。
食材介紹：
敗醬草為敗醬科植物黃花敗醬和白花敗醬的全草。黃花敗醬和白花敗醬都是多年生草本，黃花敗醬生于山坡溝谷灌叢邊、林緣草地或半濕草地。分布于東北、華北、華南以及四川、貴州等地；白花敗醬生于海拔500至800米的荒山草地、林緣灌叢中，分布于東北、華北、華東、華南和西南地區。野生者秋季采挖，栽培者可在當年或翌年開花前采收，洗凈，曬干。
1.黃花敗醬全草長70至130厘米，常折迭成束。根莖圓柱形，向一側彎曲，長5至15厘米，直徑2于5毫米。表面有栓皮，易脫落紫黃褐色或暗棕色，有節。根長圓錐形呀圓柱形，長達10厘米。表面有縱紋，斷面黃白色。莖圓柱形，表面黃綠色至黃棕色，節明顯，常有倒生粗毛，葉互生，多卷縮成或破碎，完整者呈羽狀深裂至全裂，邊緣有鋸齒，葉柄短莖上部葉較小，常3裂，裂片狹長。小花黃色，瘦果長橢圓形，無膜質翅狀苞片，氣特異，味微苦。
2.白花敗醬根莖短，長約10厘米，著生數條粗壯的根，莖不分枝，光滑無毛。斷面中空，莖生葉多不分裂，完整葉片卵形或長橢圓形，花白色，苞片膜質，多具2條主脈。
均以根長，葉多色綠，氣濃者為佳。
食材營養：
敗醬草嫩葉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素，以及揮發油、皂甙、生物堿、鞣酸等。
制作指導：
1.腸癰初起，膿未成者，可與大黃、牡丹皮、桃仁等配伍，以清熱消癰。
2.腸癰膿已成者，則與薏苡仁、附子同用，以解毒排膿。
3.附骨癰者，可與大黃、桃仁、皂角刺等全用，以消腫潰堅。
食療作用：
敗醬草味辛、苦，性微寒；歸胃、大腸、肝經；可氣腐散泄；
具有清熱解毒，散瘀排膿的功效；
主治腸癰，肺癰，瘡癤腫毒辣，痢疾，帶下，產后瘀滯腹痛，目赤翳障。
其他：
《本草經集注》云：“氣如敗豆醬、故以為名。”《綱目》云：“南人采嫩者，暴蒸作菜食，味微苦而有陳醬氣，故又名苦菜。”