食材介紹：

龜甲為龜科動物烏龜的背甲和腹甲。烏龜體呈扁橢圓形，背腹均有硬甲，棲息于河、湖、池沼中，有飼養，分布于河北、河南、陜西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、臺灣、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、云南等地。

全年均可采收，將捕獲后的活龜殺死，除去筋骨，將龜甲洗凈曬干，稱為“血板，煮后取龜甲曬干，稱為“燙板”。

龜甲背甲呈長橢圓形拱狀。外表面棕褐色或黑色，前端有頸角板1塊，脊背中央有椎角板5塊，兩側各有對稱的肋角板4塊，邊緣每側具緣角板11塊，尾部具臀角板2塊。腹甲呈板片狀，近長方橢圓形，長10至20厘米，寬7至10厘米，厚約5毫米。外表面淡黃棕色至棕色，角板共12塊，每塊具紫褐色放射狀紋理，內表面黃白色至灰白色，骨板9塊，呈鋸齒狀嵌接。前端鈍圓截形，后端具三角形缺刻；兩側均呈翼狀向斜上方彎曲的甲橋（墻板）。質堅硬。氣微腥，味微咸。

食材營養：

制作指導：

1.肝腎陰虧，肝陽偏亢，頭暈目眩，目脹耳鳴者，可與生牡蠣、懷牛膝、生白芍等配伍。

2.痿厥，筋骨軟，氣血俱虛甚者，可與黃柏、干姜、陳皮等配伍。

3.陰血不足，心神失養，驚悸虛煩，失眠健忘者，可與龍骨、遠志、菖蒲配伍。

4.陰虛血熱，損傷沖任，月經過多，崩中漏下者，可與白芍、黃芩、黃柏、椿根皮等配伍。

食療作用：

龜甲味咸甘、性微寒，歸肝、腎、心經；

質堅鎮潛；具有滋陰潛陽，補腎健骨，養心安神，調經止血的功效；

主治陰虛陽亢，眩暈耳鳴；陰虛火旺，骨蒸潮熱，盜汗遺精；陰虛風動，手足蠕動；腎陰不足，腰膝酸軟，小兒囟門不合；心神失養，驚悸虛煩，失眠健忘；經血失調，吐血衄血，月經過多，腹痛，崩漏帶下。

食物相克：

龜甲惡沙參、蜚蠊。

其他：

龜，古文象其形，入藥用其甲殼，堅硬如版，故名龜甲、龜版。《綱目》：“按許慎《說文》云：龜頭與蛇頭同。故字上從它，其下象甲、足、尾之形。”

食譜營養：

營養成分：