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板藍根
原料別名：大藍根、大青根、靛青根、藍靛根
原料分類：
使用提示：脾胃虛寒、無實熱火毒者慎服。
食材介紹：
板藍根為十字花科植物菘藍或爵床科植物馬藍的根。菘藍二年生草本，各地均有栽培，主要分布于東北、華北、西北地區；馬藍多年生草本，生于山地、林緣潮濕處，野生或栽培。分布于江蘇、浙江、福建、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。10至11月經霜1至2次后挖根，去掉莖葉，洗凈，曬至半干扎把，順直后再曬干。
秋季采挖，除去泥沙，曬干。
1.板藍根為植物菘藍的根，呈圓柱形，稍扭曲，長10至20厘米，直徑0.5至1厘米，表面淡灰黃色或淡棕黃色，有縱皺紋及橫生皮孔，并有支根或根痕；根頭略膨大，可見輪狀排列的葉柄殘基、葉柄痕及密集的疣狀突起，質略軟，體實而稍脆，斷面略平坦，皮部黃白色，約占半徑的1/2至3/4，木部黃色，氣微，味微甜而后苦澀。
2.南板藍根為植物馬藍的根，根莖及根全長10至30厘米。根莖圓柱形，多彎曲，有時分叉，直徑0.2至0.6厘米。表面灰褐色，節膨大，節處著生細長而回升彎曲的根表面有細皺紋。根莖質脆，易折斷，斷面不平坦，略呈纖維狀，中央有髓，根質稍柔韌，氣弱，味淡。
均以條長、粗大、體實者為佳。
食材營養：
制作指導：
1.溫病高熱頭痛者，可與石膏、黃芩、大青葉等配伍，以增清熱解毒之力。
2.本品可利咽消腫，故常用于喉痹咽痛之癥，可與山豆根、玄參等配伍，以增解毒利咽之功。
食療作用：
板藍根味苦，性寒；歸心、肝、肺、胃經；體實降泄；
具有清熱，解毒，涼血，利咽的功效；
主治溫病高熱頭痛，熱毒發斑吐衄，大頭瘟疫，痄腮，流感，麻疹，肝炎，爛喉丹痧，喉痹，丹毒，瘡腫。
其他：
藍有數種，本品所用乃菘藍、馬藍之根，或因其葉大如板而名板藍根。