食材介紹：

百部為百部科植物直立百部、蔓生百部和對(duì)葉百部的根。直立百部為多年生草本，生于山地林下或竹林下。分布于華東及河南、湖北等地；蔓生百部為多年生草本，生于山地陽(yáng)坡灌叢中或竹林上，分布于華東及陜西、湖南、湖北、四川等地；對(duì)葉百部多年生攀援草本，生于向陽(yáng)的灌木林下、溪邊、山谷和陰濕巖石上，分布于浙江、福建、臺(tái)灣、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。移栽2至3后采挖，于冬季地上部分枯萎后春季萌芽前，挖出塊根，除去細(xì)根、泥土，在沸水中浸燙，取出曬干或烘干。

1.直立百部塊根多紡錘形，上部較細(xì)長(zhǎng)，表面黃白色或淡土黃色，有不規(guī)則的深縱溝，間或有橫皺紋，質(zhì)脆，斷面平坦，角質(zhì)樣，淡黃棕色或黃白色，皮部寬廣，中柱扁小，氣微，味甘苦。

2.蔓生百部塊根兩端較狹細(xì)，表面淡灰白色，多不規(guī)則皺褶及橫皺紋，味較苦。

3.對(duì)葉百部塊根呈長(zhǎng)紡錘形或長(zhǎng)條形，表面淺黃棕色或灰棕色，具淺縱皺紋或不規(guī)則縱槽，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面黃白色至暗棕色，中柱較大，髓部類(lèi)白色，味苦。

均以條粗壯，質(zhì)堅(jiān)實(shí)者為佳。

食材營(yíng)養(yǎng)：

制作指導(dǎo)：

1.風(fēng)寒犯肺而咳者，可與紫菀相須為用，并加荊芥、白前、桔梗等宣肺散邪。

2.本品擅殺蟯蟲(chóng)，常與苦楝皮、烏梅煎水，于臨睡前作保留灌腸。

3.服用過(guò)量中毒，常引起呼吸中樞麻痹。解救方法應(yīng)立即給氧或人工呼吸；注射山梗菜堿或尼可剎米等呼吸興奮劑；靜脈滴注葡萄糖鹽水等對(duì)癥治療。

食療作用：

百部味苦、微甘，性微溫；歸肺經(jīng)；質(zhì)潤(rùn)降泄；

具有潤(rùn)肺止咳，殺蟲(chóng)滅虱的功效；

主治新久咳嗽，肺癆，百日咳，蟯蟲(chóng)病，體虱，疥癬。

其他：

部為根之名，本品塊根簇生，數(shù)十相連，故名百部。《綱目》：“其根多者百十連屬，如部伍然，故以名之。嗽藥、藥虱藥，言其功也；百條根、九叢根，亦因其根多也。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

營(yíng)養(yǎng)成分：