食材介紹：

升麻為毛茛科植物升麻、興安升麻和大三葉升麻的根莖。升麻為多年生草本，生于300至2300米的風風雨雨林緣、林中或路旁草叢中，升麻分布于河南、山西、陜西、甘當、青海、湖北、四川、云南、西藏，興安升麻分布于黑龍江、吉林、遼河、內蒙古、河北、河南、山西、湖北，大三葉升麻分布于黑龍江、吉林、遼寧。野生品春、秋季采挖；栽培品于栽培4后采收，秋季地上部分枯萎后，挖出根莖，去凈泥土，曬至八成干時，用火燎去須根，再曬至全干，撞去表皮及殘存須根。

西升麻為植物升麻的根莖，呈不規則塊狀，分枝較多，莖基直徑0.4至1厘米，細根較多，斷面灰綠色，稍具粉性。氣微，味較苦。

北升麻為植物興安升麻的根莖。分枝較多，莖基較密，斷面微帶黃綠色，髓部中空黑色。氣微，味較苦。

關升麻為植物大三葉升麻的根莖。呈不規則塊狀，多分枝或結節狀，表面暗棕色或黑棕色，有時皮部脫落，可見網六筋脈，上有數個圓洞狀莖基。質堅而輕，不易折斷，斷面黃白色，平坦，有裂隙。氣微，味微苦。

以個大，質堅，表面黑褐色，無須根者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.幼葉同樣可作涼拌菜，炒菜或主食菜餡。

2.時氣瘟疫、發熱頭痛、麻疹初起，疹發不暢者，可與葛根、白芍、甘草配伍。

3.頭痛、牙齦腫痛，口舌生瘡者，可與黃蓮、生地黃、牡丹皮等配伍。

4.臨床每與柴胡相佐、并配伍人參、巷芪、白術等，補中益氣。

食療作用：

升麻味辛、甘，性微寒；入肺、脾、胃、大腸經；體輕升浮；

具有發表透疹，清熱解毒，升陽舉陷的功效；

主治麻疹初起，透發不暢，時氣疫毒，頭痛寒熱，熱毒斑疹，齦腫，口瘡，咽痛，痄腮，中氣下陷，脾虛泄瀉，久痢下重，帶下，崩漏。

其他：

《綱目》云：“其葉似麻，其性上升，故名。”或謂升麻乃以產地而得名。《漢書 地理志》：“益州郡有牧靡縣。”李奇注：“靡，音麻。即升麻殺毒藥所出也。”

食譜營養：

營養成分：