食材介紹：

山慈姑為蘭科植物杜鵑蘭、獨蒜蘭等的假鱗莖。前者習稱“毛慈姑”，后者習稱“冰球子”。夏、秋二季采挖，除去地上部分及泥沙，分開大小置沸水鍋中蒸煮至透心，干燥。生產于貴州及四川,假鱗莖入藥,稱"山慈姑"或"毛慈姑", 藥材又稱毛慈姑。

杜鵑蘭呈不規則扁球形或圓錐狀，長1.8至3厘米，直徑1至2厘米。頂端漸突起，有莖痕。基部臍狀，有須根。表面黃棕色或棕褐色，有縱皺紋，膨大部有2至3條微突起的環節，質堅硬，難折斷，斷面灰白色或黃白色，略呈角質或粉性，氣微，味淡，帶粘性。獨蒜蘭假鱗莖與杜鵑蘭類似，但不及杜鵑蘭飽滿，呈圓錐形或不規則瓶頸狀團塊，長1.5至 2.5厘米，直徑1至2厘米，上部漸突起，頂端斷關處呈盤狀，下部膨大且圓平，近基部凹入，表面黃白色或淺棕色（不去皮），較光滑，有皺紋，膨大部無環節。斷面淺黃色，角質，半透明。氣微，味淡，微苦，稍有粘性。均以個大、飽滿、色白，半透明，質堅實者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.　凡熱毒瘀互結而致癰腫疔毒、瘰疬結核者，既可內服，亦可外用，且有膿能潰，無膿可消，可與雄黃、麝香、大戟、文蛤等配伍；

2.　凡肝郁氣滯，痰熱內比結所致瘰疬結核者，可與昆布、貝母等相伍，以行氣化痰散結；

3.　凡熱毒辣上攻所致喉痹咽痛者，可與山豆根、蚤休、射干等合用，以清熱解毒利咽。

食療作用：

山慈姑味甘、微辛、性寒，有小毒，歸肝、胃、脾經，體堅質重，力峻降散；

具有清熱解毒，消癰散結的功效；

主治癰宜發背、疔腫惡瘡、瘰疬結核、癌瘤、喉痹、蟲蛇咬傷等癥。內服、外用均可。

其他：

山慈姑球狀鱗莖與慈姑相似 ，多生于山野石壁上，故名山慈姑；從草則作山慈菇。《綱目》云：“根狀如水慈姑，花狀如燈籠而朱色故有諸名。”

食譜營養：

板栗牛肉：'1.板栗、山慈菇去皮洗凈，切塊，山慈菇塊入沸水中氽2至3分鐘后取出。2.牛肉洗凈，切塊，與10克鮮橘皮一起放入鐵鍋中，加水同煮，待牛肉將熟時取出。3...    詳細介紹

拔絲山慈姑：'1.山慈姑去皮，切塊。2.雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干淀粉后待用。3.將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時，用漏勺...    詳細介紹

營養成分：