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木耳菜
原料別名：落葵、西洋菜、豆腐菜、湯菜、承露、胭脂菜、紫角葉、天葵
原料分類：
使用提示：所有人群均可食用。1.高血壓、肝病、便秘患者可以多食，極適宜老年人食用。2.孕婦及脾胃虛寒者慎食。
食材介紹：
木耳菜是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調后清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。
食材營養：
木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。同時木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。
制作指導：
木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，并且不宜放醬油。
食療作用：
木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經；
具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效；
可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。
食譜營養：
雞汁玉翠魚丸：'1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；2.荸薺削皮切成食指大小的方顆，下入開水鍋內氽熟撈出；3.西紅柿用開水燙一下，剝去皮，每個切成3刀6瓣，去掉籽和...
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