食材介紹：

郁金為姜科植物溫郁金、姜黃、廣西莪術(shù)、蓬莪術(shù)及川郁金的塊根。郁金多年生草本，生于土質(zhì)肥沃、濕潤(rùn)的向陽山坡或田地，多系栽培。分布于四川。在栽種當(dāng)年12月中、下旬，莖葉逐漸枯萎選晴天將地上葉苗割去，挖出地下部分抖去泥土，摘下塊根，蒸煮約15分鐘，曬干或烘干，撞去須根即成。

溫郁金（黑郁金）又名片姜黃，塊根長(zhǎng)圓形或卵圓形，稍扁，兩端漸尖。長(zhǎng)3.5至7厘米，直徑1.5至2.5厘米。表面灰褐色或灰棕色，有縱皺紋。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面灰棕色，具蠟樣光澤，內(nèi)皮層環(huán)明顯。氣微香，味微苦。

姜黃（黃絲郁郁金）塊根紡錘形。長(zhǎng)2.5至4.5厘米，直徑1至1.5厘米。表面棕灰色，質(zhì)堅(jiān)硬，斷面角質(zhì)，中央橙黃色，外周棕黃色至棕紅色。氣芳香，味辛辣。

廣莪術(shù)（桂郁金）塊根長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2至6.5厘米，直徑1至1.8厘米。表面暗棕色或土黃色，有縱紋及網(wǎng)狀紋理。質(zhì)堅(jiān)硬，斷面角質(zhì)，灰棕色至棕色，內(nèi)皮層明顯。氣微，味微辛。

蓬莪術(shù)（綠絲郁金）塊根長(zhǎng)橢圓形，較粗壯，長(zhǎng)1.5至3.5厘米，直徑1至1.2厘米，表面灰黑色，具皺紋。質(zhì)堅(jiān)硬，斷面半角質(zhì)

川郁金（白絲郁金）塊根紡綞形，長(zhǎng)1.7至5厘米，直徑1至1.2厘米，表面土黃色。斷面角質(zhì)，具蠟樣光澤，淺棕色或近白色，氣微，味辛。

食材營(yíng)養(yǎng)：

塊根含的揮發(fā)油，油中主要成分為姜黃烯（Curcumene）、姜黃素（Curcumine）、姜黃酮（Turmerone）和芳基姜黃酮（Ar-turmerone）等，此外尚有多達(dá)40％的淀粉、脂肪油等。

制作指導(dǎo)：

1.郁金一般病癥多生用，化痰開竅宜礬水炒。

2.與木香、香附、甘草、當(dāng)歸、白芍、鱉甲、丹參、澤蘭、蒲黃、五靈脂、降香等相合，可行氣活血，疏肝解郁。

3.與菖蒲、連翹、梔子、大黃、明礬、白金丸、皂角、蜈蚣等同用，可清心開竅。

4.與生地、牡丹皮、梔子、滑石、生地黃、車前子等同用，可清熱涼血。

烹調(diào)用途：西廚中常添加于芥末中以增香味。為印度常用的烹飪調(diào)味品。亦為“咖喱粉”原料之一。

食療作用：

郁金味辛、苦，性涼；歸心、肝、膽經(jīng)；芳香透達(dá)，可升可降；

具有行氣活血，疏肝解郁，清心開竅，清熱涼血的功效；

主治胸脅脘腹疼痛，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)經(jīng)閉，跌失損傷，熱病神昏，驚癇，闐狂，血熱吐衄，血淋，砂淋，黃疸。

其他：

《綱目》：“震亨曰：郁金無香而性輕揚(yáng)，能致達(dá)酒氣于高遠(yuǎn)。古人用治郁遏不能升者，恐命名因此也。時(shí)珍曰：酒，昔人言是大秦國(guó)所產(chǎn)郁金花香，惟鄭樵《通志》言即是此郁金其大秦三代時(shí)未通中國(guó)，安得有此草？羅愿《爾雅翼》亦云是此根，和酒令黃如金，故謂之黃流。其說并通。此根形狀皆似莪術(shù)，而醫(yī)馬病，故名馬述。”按郁言其香濃，金言其色黃也。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

荷葉郁金粥：'1.將粳米、山楂、荷葉洗凈后備用；2.把一整張荷葉撕成小塊，放入開水中煎煮；3.放入郁金，攪拌一下，讓它們徹底浸泡在水中，用大火煮上十分鐘左右；4...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：