食材介紹：

番紅花為鳶尾科植物番紅花花柱的上部及柱頭。番紅花多年生草本，原產歐洲南部至伊朗，西藏有引種，浙江、江西、江蘇、北京、上海有少量栽培。10至11月下旬，晴天早晨日出時采花，再摘取柱頭，隨即曬干，或在55℃至60℃下烘干，是馳名中外的“藏藥”。其藥效奇特,尤其以活血養血而聞名天下。

番紅花完整的柱頭呈線形，先端較寬大，向下漸細呈尾狀，頂端邊緣具不整齊的齒狀。下部為殘留的黃色花柱，長約2.5厘米，直徑約1.5毫米。紫紅色或暗紅棕色，微有光澤。體輕，質松軟，干燥后質脆易斷。將柱頭投入水中則膨脹，可見橙黃色成直線，并逐漸擴散，將水染成黃色，無沉淀，柱頭呈喇叭狀，有短縫，在短時間內用針撥之不破碎。氣特異，微有刺激性，味微苦。

以形長、色紫紅、滋潤而有光澤、黃色花柱少、味辛涼者為佳。

食材營養：

番紅花為著名的珍貴中藥材，主要藥用部分為小小的柱頭，因此顯得十分珍貴。花含胡蘿卜素類化合物，其中主要為西紅花甙、西紅花酸二甲酯，西紅花苦甙及揮發油，油中主要為西紅花醛等。其干燥柱頭味甘性平，能活血化瘀，散郁開結，止痛。用于治療憂思郁結，胸膈痞悶，吐血，傷寒發狂，驚怖恍惚，婦女經閉，血滯月經不調，產后惡露不盡，瘀血作痛，麻疹，跌打損傷等。國外用作鎮靜、驅風劑。

制作指導：

1.治瘀血引起的月經不調，痛經，經閉，可配益母草、丹參等品；治產后惡露不盡，可佐當歸、赤芍等藥。

2.凡由憂思郁結所致胸膈滿悶，驚恐恍惚者，可與郁金、香附等同用， 以行氣解郁。

3.治麻疹熱盛血瘀，疹透不快，疹出過密，或疹色晦暗不鮮者，可與紫草、赤芍配伍，以增活血涼血透疹之效。

烹調用途：為法國式烹調飲食的常用香料。用于魚蝦類食物的調制。地中海沿岸居民多用以烹制貝類食品。亦用于菜肴的著色。

食療作用：

番紅花味甘、微辛，性平；歸心、肝經；體輕質潤，入血行散；

具有活血祛瘀，散郁開結，涼血解毒的功效；

主治月經不調，痛經，經閉，產后惡露不行，腹中包塊疼痛，跌撲損傷，憂郁痞悶，驚悸，溫病發斑，麻疹。

其他：

原產于希臘，干燥的花蕊柱頭是全世界最昂貴的辛香料之一，芳香、辛辣且苦，可以制出亮黃色染料。它可為湯、米飯、蛋糕及面包上色加味，尤其是法國馬賽的魚羹（bouillabaisse）及西班牙的什錦飯（paella）。可買到花蕊柱頭或粉未。

番紅花又名藏紅花、西紅花、紅藍花，屬鳶尾科多年生球莖花卉。過去，番紅花曾稱為"藏紅花"，人們誤以為是產在西藏，其實并非如此，而是原產西班牙等國，經印度轉入西藏，再進入內地作藥用，因其色紅如紅花（菊科植物）而誤名其為"藏紅花"。現在《中華人民共和國藥典》將番紅花藥材名改稱為"西紅花"。

食譜營養：

營養成分：