食材介紹：

冬寒菜為錦葵科植物冬葵的嫩莖葉，作湯或炒食，口感滑利。

冬寒菜是錦葵科錦葵屬二年生或一年生草本植物，冬寒菜根系較發達，直播的入土深30cm以上，側根分布直徑60cm以上，莖直立。采摘后分枝多。葉互生、圓形，葉面微皺褶，心臟形，葉緣波狀，柄長。莖葉被白色茸毛。花簇生于葉腋，淡紅或白色。種子蒴果，扁圓形。其食用期由幼苗開始直至開花初期，冬寒菜是一種供應期較長的綠葉蔬菜，因其生長期長，產量不高，—般多只在地邊或零星地栽培，而很少用菜地做大面積種植。中國西南、華中和華南地區有栽培。以幼苗或嫩莖葉供食，營養豐富，可炒食、做湯，柔滑葉美、清香。

食材營養：

冬寒菜口感油滑利，柔嫩清香，營養豐富，最大的特點是含胡蘿卜素極高，維生素C和鈣含量較高，可促進食欲，提高人體免疫力。

制作指導：

嫩莖葉可炒食、煮食，柔嫩清香，口感滑潤，頗受人們喜愛。其營養豐富，

食療作用：

冬寒菜性味甘寒；

具有清熱、舒水、滑腸的功效；

可治肺熱咳嗽、熱毒下痢、黃疽、二便不通、丹毒等病癥。

其他：

漢朝許慎所撰《說文解字》曰：“葵，菜也”。可見是一種非常古老的蔬菜。古代養生經典《素問》中所說的“五菜”：葵、藿、薤、蔥、韭，為首的葵即為冬寒菜。在樂府詩《十五從軍征》有“中庭生旅谷，井上生旅葵；谷持作飯，采葵持作羹”的詩句。有的文獻還把葵尊為“百菜之主”。隨著大量的蔬果通過絲綢之路傳入中國，到了明代已經很少有人種葵了。明代的植物學家王世懋感慨道：“古人食菜必曰葵，今乃竟無稱葵，不知何菜當之”。李時珍在《本草綱目》中以“今人不復食之”為由，把冬葵列入草部，不再當蔬菜看待了。

食譜營養：

營養成分：