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'1.將銀魚洗凈。2.雞脯肉切成5厘米長的細(xì)絲。3.將蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)勻，放入雞絲上漿。4.鍋內(nèi)加高湯燒沸，將銀魚瀝干水分后放入鍋內(nèi)。雞絲氽水，撈出，放入鍋 詳細(xì)介紹
'1.將烤鴨剁大塊，豬肉洗凈切塊。2.將冬瓜挖出瓜球，菜心洗凈焯過。3.取沙鍋，放入烤鴨、豬肉、瓜球、蔥、姜、料酒及清湯，慢火燉一小時，加入精鹽、味精、胡椒粉 詳細(xì)介紹
'1.鰱魚頭洗凈，去掉鱗，在近頭背肉處深剞2刀，涂上豆瓣醬，抹上醬油腌漬。冬筍洗凈切片蒸熟。青蒜洗凈切成段。姜洗凈切末。2.將豆腐切成長4厘米、厚1厘米的片， 詳細(xì)介紹
'1.將干木耳、干竹筍發(fā)好，摘凈，木耳切塊，蔥、姜切絲，蒜、筍、荸薺切成薄片，青菜洗凈切段，淀粉加水調(diào)濕備用。2.洗凈豬腰，從中間剖開，去腰臊，沖洗后，在腰 詳細(xì)介紹
'1.大蝦去沙袋、沙線，剪去蝦槍、須和腿，用水沖凈。2.勺中加植物油燒熱，放入蔥、姜、料酒，烹出香味，加入大蝦煎兩面，并壓出蝦腦，再加入啤酒、高湯、鹽、味精 詳細(xì)介紹
'1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見方的塊；2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぃ?.蔥切段，姜切片；4.山 詳細(xì)介紹
'1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡片刻后放入盆內(nèi)；2.粳米加入大部分鹽拌腌；3.大對蝦去殼，挑出泥腸洗凈，切成薄片，盛入碗內(nèi)；4.碗內(nèi)放入淀粉、色拉油、料酒、醬油、 詳細(xì)介紹
'1.將生狗肉放入鍋內(nèi)，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；2.燒沸后離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹干水分；3.將抹干水分后的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5 分鐘 詳細(xì)介紹
'1.將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用。2.海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽 詳細(xì)介紹
'1.豬腰洗凈，撕去油皮，對半剖開，片去腰臊；2.把腰子用斜刀均勻的切成腰花；3.將鹽、醬油、濕淀粉及少量的湯調(diào)成汁；4.鍋中倒入適量的油燒熱，到七分熱時放入腰 詳細(xì)介紹
'1.里脊肉洗凈片薄片切絲，加料酒、蛋清、濕淀粉10克（淀粉5克加水）漿勻；2.黃瓜、冬筍、姜分別洗凈均切絲；3.勺上火放豬油燒至四成熱時下入里脊絲用筷子劃開， 詳細(xì)介紹
'1.將大蝦去須，腿和蝦槍，除去砂袋，挑除砂線；2.在沙鍋中加油，油燒熱時，投入蝦、蔥段，炒至蝦變紅色時，加入適量料酒、糖、精鹽和清湯；3.文火煨烤，烤至湯汁 詳細(xì)介紹
'1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜 詳細(xì)介紹
'1.韭菜洗凈，切成2.5厘米的段。2.羊肝洗凈切片，放沸水中焯一下，撈出瀝水。3.鐵鍋置火上，加入花生油燒熱放入羊肝，急火將至熟時，加入韭菜與精鹽、味精，翻炒 詳細(xì)介紹
'1.將山藥去皮洗凈，切成細(xì)絲，用涼水洗五分鐘；2.將木耳洗凈，切成細(xì)絲；3.將山藥絲放進(jìn)水鍋中焯熟后撈出，再過涼，瀝干水分；4.將蔥、姜各切成絲，和精鹽、木耳 詳細(xì)介紹
