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'1.將羊肉切成約長10厘米、厚0.2厘米的大片，用醬油、炒米粉、糖、甜面醬、料酒、蔥絲、姜絲等拌勻。2.將羊肉片排齊放入碗里（500克可分裝3碗），上籠用急火蒸1. 詳細介紹
'1.水魚（甲魚）(約640克重)放入滾水中，使其排盡尿液。2.刮洗干凈，去內臟。3.田七，玉竹，陳皮用水浸洗。4.田七打碎。5.玉竹切片。6.材料全放入燉盅。7.加涼開 詳細介紹
'1.將細鹽10克炒熱，加五香粉炒勻，鏟起便成淮鹽；2.乳鴿在背部切開，用刀拍松翅及腿的骨節，用調料腌一小時；3.起熱油鍋，下入乳鴿，蓋上鍋蓋；4.小火燒熟(燒時 詳細介紹
'1.將蝦去殼洗凈取其肉剁成肉泥；豬肥膘切成蠅頭丁；馬蹄拍碎剁細。將以上3種原料相摻，加入料酒、蔥姜汁、鹽、味精及雞蛋清攪勻成蝦糊。將火腿切成火柴棍粗細， 詳細介紹
'1.將胡桃肉研成碎末；2.枸杞洗凈；3.將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；4.烏龜去頭、足、龜殼、內臟，洗凈，切成肉塊；5.將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成 詳細介紹
'1.將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內蒸熟，加白糖，胡椒少許，調成餡備用。2.糯米泡后，磨成湯圓米粉，分成若干小團。3.將山藥餡與糯米粉團制成湯圓，下沸水鍋中煮熟即 詳細介紹
'1.將蒜去皮切成末；淀粉加水適量調勻成水淀粉待用；將豬腰撕去皮，平刀片成兩片，剔去腰臊，鍥成麥穗花刀，每片切6塊。2.取小碗，放蒜末、鹽、味精、料酒、牛奶 詳細介紹
'1.江干（干貝）用冷水泡浸，撕去筋、洗凈表面的泥沙，放入碗內，添入清水，上籠蒸爛，晾涼（原汁湯另用）；2.白菜薹（菜心）擇洗干凈入沸水焯一下，撈出晾涼；3 詳細介紹
'1.將乳鴿宰殺后去凈毛及內臟，剁去腳爪，投入沸水鍋中氽去血水，對砍成兩塊，用清水洗凈；2.蔥切段、姜切片；3.將赤豆、乳鴿塊和蔥段、姜片、胡椒粉、精鹽、料酒 詳細介紹
'1.核桃仁炒香；2.核桃仁、淮山共研成細末；3.冰糖放沸水中溶化成汁；4.將適量水加入鋁鍋內，燒沸；5.將核桃仁與淮山粉、冰糖汁加入鋁鍋沸水內，不斷攪勻；6.待成 詳細介紹
'1.雞樅菌、牛肝菌、火腿、鮑魚、魚肚、冬筍均切成片；2.仔蹄筋改一字條；3.海參改齊片；4.然后將雞樅菌、牛肝菌、火腿、鮑魚、魚肚、冬筍、蹄筋、海參入鍋炒好后 詳細介紹
'1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；2.再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3.將魚肚切成小骨牌塊；4.放入勺內，加入雞湯、料酒用文火 詳細介紹
'1.將豬胰刮去油膜，洗凈；2.淮山洗凈，與豬胰放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時，調味即可。 詳細介紹
'1.海螺頭肉洗凈，剞十字花刀（切深2/3），切1.5厘米塊；豬腰子片成兩半，片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方塊。2.滑鍋內加植物油燒熱，先放入螺花 詳細介紹
'1.將甲魚宰殺，燙好后刮洗干凈，放入湯碗內；2.鵪鶉蛋煮熟去皮，也放入碗內；3.加蔥絲、姜絲、花椒、鹽、料酒、大料，添入清湯，上籠蒸爛即可。 詳細介紹
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