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'1.將排骨洗去血水，瀝干，切成長5厘米、寬3厘米的小塊，用醬油、白糖、蔥結、姜片和少許五香粉拌勻，腌漬1小時左右(需常翻動)。2.洗凈藕段，刮去老皮，豎剖為二 詳細介紹
'1.牛肉洗凈切成片；筍去殼洗凈切片；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克。2.先將筍片加鹽滾過，傾在漏勺里，濾去水分。3.燒鍋放油，將牛肉 詳細介紹
'1.河蝦用水洗一下，剪去須和腳；黃瓜洗凈切成3厘米長、0.2厘米厚的片。2.炒鍋內放入豬油，用旺火燒鍋，等油冒煙時放入大蝦翻炒兩下，加入黃瓜片、料酒、糖、醬油 詳細介紹
'1.核桃肉放開水中煮3分鐘，取出滴干，放入暖油中炸至微黃色盛起。2.蝦去殼，切雙飛去腸，用鹽擦洗干凈，沖水吸干水分，加入調味料（鹽、糖、生粉各3克，蛋白、油 詳細介紹
'1.牛腩剁成小塊，竹筍切成段。2.鍋內加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。 詳細介紹
'1.牛肉切成2厘米見方的砣，用清水泡洗數次，濾干水分。板栗脫殼燙去細皮，濾干水分。2.炒鍋置于旺火上，注入清水，燒沸后將牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉質緊縮 詳細介紹
'1.牛肉整理干凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成丁塊；蒸肉粉如有糠粉味，可先用凈鍋略加烘烤后備用。2.豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均勻 詳細介紹
'1.餡:所有豬后腿肉、肥豬肉、鮮蝦仁、冬筍、香菇切碎，放入熱油中炒勻，加少許清水炒熟，再加鹽15克、味精15克、糖30克、麻油、胡椒粉及生粉水勾芡即成。2.皮:鍋 詳細介紹
'1.香菇泡軟去蒂；雞的胸口、尾部各開小洞，將內臟掏空，并在背脊上剁5刀，雞頭朝著劃開的背脊塞向胸口，拉出，雞腳則自尾部的洞口塞入。2.香菇鋪于鍋底，放入雞 詳細介紹
'1.牛肉切片，加味精、胡椒粉1克、生粉5克、蘇打粉、奶粉、酒拌勻，腌漬2小時，備用；2.香菇泡軟去蒂；3.芋頭、姜、蒜頭切片；4.蔥切成小段；5.炒鍋中倒入300克油 詳細介紹
'1.將豆芽去頭去根洗凈，粉絲用溫水泡軟切成段，豬肉切絲，韭菜、菠菜洗凈切段。2.炒鍋注油燒熱，下入肉絲煸炒，加入醬油、豆芽、粉絲，翻炒至熟，再加入菠菜、韭 詳細介紹
'1.刺參剖開，去掉內臟洗凈，切成0.5厘米的小丁；韭黃去老莖，洗凈，切成3.5厘米小段；蝦仁去泥腸，洗凈；豬肉以醬油、鹽、味精腌拌均勻.2.面粉加適量冷水和勻后 詳細介紹
'1.雞處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全雞。2.放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出 詳細介紹
'1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用；3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開 詳細介紹
'1.雞切成6厘米*2.5厘米塊，加醬油腌5分鐘；竹筍、姜切片；蔥、辣椒切段。2.將塊放進熱油中炸約1分鐘，撈起，瀝干。3.鍋中留油20克燒熱，放進蔥、姜、辣椒、八角 詳細介紹
