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'1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；2.再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3.將魚肚切成小骨牌塊；4.放入勺內，加入雞湯、料酒用文火 詳細介紹
'1.制作此菜之前準備冰塊500克，冰船一只；將所有調料拌合，靜置30分鐘。2.將三文魚片切成大薄片，放在冰船上，四周用檸檬片點綴。3.將調料分為十份，每人一份， 詳細介紹
'1.將魚肚擇洗凈，片成厚片；2.海參大的改刀；3.海參、魚肚分別開水煮一下，撈出擠凈水待用；4.炒勺放鴨油上火燒熱，蔥、姜熗勺；5.放高湯、料酒、醬油、精鹽、味 詳細介紹
'1.羊肺蒸熟后，切成寬2.3厘米，長3.3厘米的片，厚一厘米的片，放入容器內，用食鹽，花椒水腌漬入味，再用蛋清一個，水淀粉10克漿好，竹筍切成羊肺片一樣大小的片 詳細介紹
'1.先把魚肚用70～80℃熱水發透至柔軟，切成一字條塊；2.雞里脊用小面杖捶成薄片；3.雞里脊邊捶邊蘸白菱粉，捶成如紙狀，切成斜方塊，似餛飩皮；4.把蝦肉剁成泥； 詳細介紹
'1.大蒜去皮切片，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發脆 詳細介紹
'1.冬菇洗凈，大只的斜刀切兩片，小的整只用；2.草菇橫割一刀；3.口磨、黃耳、榆耳都切成片；4.冬筍、胡蘿卜均先刻成花形，然后再切成片；5.竹先由中間剖開，再切 詳細介紹
'1.將口蘑用開水泡透，撈出用少量鹽揉洗干凈，切成寬條；2.原湯澄清留用；3.冬筍、腐竹、香菇、水面筋、白干分別切成條狀，放開水鍋中燙透；4.木耳在開水中焯一下 詳細介紹
'1.將牛鞭用剪刀沖開，用開水浸一下撈出；2.牛鞭刮去內皮，洗凈后放入盆內加入高湯100克、精鹽0.5克、蔥、姜各5克、料酒10克上屜蒸爛；3.撕去外皮，一切兩開，再 詳細介紹
'1.將豆腐搗爛；2.鮮蘑切成細粒；3.蝦仁用刀剁成泥；4.豆腐、鮮蘑菇、蝦仁混合在一起；5.放入少許料酒、雞蛋、生粉、鹽、味精，攪拌均勻；6.木耳洗凈，撕成小片； 詳細介紹
'1.將海參腹腔內雜物，用水洗凈（若采用個頭較大的海參，改刀成條）；2.炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；3.下入海參煮透撈出洗凈，正面朝下 詳細介紹
'1.將草魚去骨切成薄片；2.豆腐洗凈切成片；3.小油菜心洗凈；4.姜、蔥均切小片；5.鍋燒熱，放入油，下入蔥、姜、魚片，煸炒幾下；6.加入料酒、湯、鹽、味精、胡椒 詳細介紹
'1.將熟牛肉切成10厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的肉條；2.將熟牛肉條整齊地放入盤中；3.麻醬用香油?開；4.炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸出香味 詳細介紹
'1.將木耳、玉蘭片、冬菇分別用水洗凈漲發待用；鮮魚刮掉鱗除內臟，魚鰓，瀝水分，剞柳條刀。放在盆中，加精鹽4克，蔥姜各5克腌20至30分鐘。豆瓣醬剁細為茸。蔥姜 詳細介紹
'1.將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；2.將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；3.坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成 詳細介紹
