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'1.將蝦仁洗凈剁成泥；2.魚肚切碎；3.魚肚內加入精鹽、料酒、姜汁、味精、雞蛋清、雞鴨油拌勻成餡；4.冬菇開水中燙一下；5.西紅柿用開水稍燙，去皮去籽，切菱形小 詳細介紹
'1.將脊髓、羊腦剝去皮膜；2.脊髓切段；3.羊腦切塊；4.脊髓、羊腦分別用開水燙透，整齊地拼碼在盤內；5.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒 詳細介紹
'1.將西紅柿用開水燙一下，去皮；2.在底部整齊地切下蒂，去心去籽，清水沖凈；3.菜花、冬菇、玉蘭片、銀耳在開水鍋中燙透，過涼；4.將海參、冬筍、熟雞肉在開水鍋 詳細介紹
'1.將凈魚肉剞成密花刀紋，切成大馬牙?。?.魚肉丁用蛋清、淀粉漿好；3.將料酒、米醋、醬油、白糖、姜米、白湯、蔥米，調成冷芡；4.炒勺上火，放入花生油燒至五六 詳細介紹
'1.將豆腐、蝦仁、魷魚、海參分別切成粒，并用開水燙一下撈出；2.韭黃洗凈，切成1.5～2厘米長的段備用；3.鍋內放入湯燒開，下入豆腐、蝦仁、海參、魷魚及胡椒粉、 詳細介紹
'1.將開膛凈雞下入開水鍋中煮熟，晾涼；2.后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖頭，按平推入海碗內；3.青蒜切成3.3厘米長的段；4.將料酒、醬油、白糖、甜面醬、味精、香油 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈剁成3厘米見方的塊，用開水焯透洗凈；2.芹菜去根葉；3.土豆、胡蘿卜、蔥頭去皮洗凈切塊；4.西紅柿用開水燙好去皮切塊；5.圓白菜去根，洗凈切塊；6. 詳細介紹
'1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；雞肉（選用嫩雞肉）切成2厘米見方的塊狀，放入碗內，用精鹽3克、白糖、味精，腌漬5至10分鐘后，掛上濕淀粉。大白菜洗凈下沸水 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，切成0.5厘米厚的長方形片；2.鴨架剁成小塊；3.生菜擇洗干凈，撕成小塊；4.蔥、姜均切片備用；5.把蔥、姜片同鴨架塊一同放入鍋中，煸炒幾下；6.隨 詳細介紹
'1.將牛肉切末加入雞蛋、料酒、香油、姜米、淀粉攪拌成餡；2.白菜切成大骨牌塊；3.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉餡擠成丸子；4.順序放入油內炸呈金黃色撈出；5 詳細介紹
'1.牛肉洗凈切絲，淀粉加水攪勻成濕淀粉，待用；蔞蒿揀去雜物，老根，漂洗干凈，切為3厘米段。肉用精鹽3克、咸醬油5克、味精、蛋清、濕淀粉10克上漿。另用小碗一 詳細介紹
'1.將雞去頭、頸、爪及內臟，洗凈；2.由背部開刀，腹部連著，下清水鍋內煮熟；3.撈出放盤內，放精鹽、蔥、姜各一塊，上屜蒸爛；4.取出，去掉蔥、姜待用；5.炒勺打 詳細介紹
'1.將雞脯肉煮熟，雞湯備用；2.雞脯肉切成1厘米寬的斜條，光面朝下整齊地碼放盤中心；3.龍須菜撕去外皮放在雞脯肉的一邊；4.白菜心去根，順切成10厘米長的條10條 詳細介紹
'1.將雞去頭、頸、爪洗凈，下清水鍋內煮熟撈出；2.雞剁成核桃大的塊，原樣碼在盆內；3.炒勺打底油燒熱，姜蔥末熗勺；4.放醬油、料酒、高湯、精鹽，將雞整齊推勺內 詳細介紹
'1.將雞里脊去筋砸成細茸，放入碗內；2.雞茸用牛奶?開，加入精鹽、蛋清攪勻；3.西紅柿用開水燙透，去皮、籽后與黃瓜分別切成米粒小丁；4.坐勺上火，倒入雞湯燒開 詳細介紹
