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'1.將菠蘿切成與蓮子大小相等的丁；2.金糕切成數朵小梅花；3.青梅切小片；4.銅勺上火，倒入清水、冰糖、白糖，熬化；5.撇去浮沫，加入菠蘿原湯，倒在盆中晾涼，放 詳細介紹
'1.將香果去皮核洗凈，切成夾子狀；2.把豆沙餡分別裝入夾內，用面粉裹勻；3.金糕切成小條；4.雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；5.加入面粉、淀粉攪 詳細介紹
'1.竹蓀用水洗凈漲發待用；將雞蛋打入碗內攪勻下鍋攤成蛋皮；雞肉（選用雞脯肉）放在砧板上，用刀背稍捶一遍，揀除筋膜，撒上干淀粉，用手捶搟成大薄片，邊搟邊撒 詳細介紹
'1.牛脊肉剔除筋，切成大片，用木槌輕砸并用刀背斬斷細筋，將砸斬后的牛脊肉放入碗中，用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥姜汁腌漬20分鐘，松子仁放入熱鍋中炒黃，取出 詳細介紹
'1.將香菇、木耳用水洗凈漲發待用；鯉魚剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精鹽3克、蔥姜汁腌漬10分鐘。水發木耳、香菇用清湯焯一下，香菜洗凈 詳細介紹
'1.取大號紫銅火鍋一只，將白菜心、豆腐皮洗凈，切絲墊在鍋底，羊肉（熟羊肉）鋪墊在中間，水發海參、雞肉（熟雞肉）、玉蘭片（經水發的）、紅蘿卜切大薄片分四方 詳細介紹
'1.香菇、蝦米洗凈用水漲發待用；牛脊肉剔去筋，剁為茸，加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水發香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調拌 詳細介紹
'1.羊肉宜選后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干凈，放水鍋沸水焯透。2.炒鍋置于火上，放入冰糖，熬炒黃，注入清水150克，入精鹽、甜咸醬油、花椒、八角、草豆蔻、桂 詳細介紹
'1.牛腰洗凈，撕去皮筋，劈為兩半，片去腰臊，改刀為薄片，放入清水中漂去血污后撈出，再入沸水中焯熟撈出，泡入涼開水內；將大蒜洗凈，拍碎成蒜茸。2.將鹵汁、味 詳細介紹
'1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內待用。2.肉泥內加入蔥姜汁、胡椒粉 詳細介紹
'1.將海參、冬筍用開水焯透；2.、海參、冬筍、雞肉、牛肉分別切成0.7厘米見方的骰子丁；3.加入料酒、精鹽、味精、蔥花、姜汁、雞油拌勻成餡；4.胡蘿卜刻成小花冬 詳細介紹
'1.鴨子（壯仔鴨）宰殺后燙煺羽毛，擇凈細毛，在左翅膀下切一小口，掏出內臟，食袋，取下鴨舌，從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿一節約10厘米長削成叉形，從 詳細介紹
'1.將花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞蘭花刀，蔥切段，玉蘭片切小片，水木耳大小塊適當，將心片放入碗內加食鹽，水淀粉漿好。2.用食鹽、醬油、味精 詳細介紹
'1.茄子去蒂洗凈切成0.5厘米粗4厘米長的條狀。牛脊肉切片用濕淀粉5克上漿。蔥切馬耳狀，姜切絲，蒜切片。2.炒鍋上旺火，熱鍋注入花生油，五成熱時，下入牛脊內過 詳細介紹
'1.將乳鴿用水浸泡去血水，放開水鍋中氽透，撈入盆內；2.乳鴿加入蔥段、姜片、蒜片、大料、鹽、料酒、雞湯上鍋蒸熟；3.把冬瓜刮去外皮（保持綠色），用小刀在頂部 詳細介紹
