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'1.豆腐用刀切成長方塊，下鍋煮一下撈起；2.番茄用滾水湯一下，去皮去籽，剁成茸；3.油下鍋先把番茄炒一下，即加湯汁；4.放入豆腐、鹽、味精、蔥頭、姜片，用文火 詳細介紹
'1.將雞脯肉、羊里脊分別剔去筋；2.雞脯肉、羊里脊和馬蹄均剁成細泥；3.加入姜米、精鹽、料酒、味精、蛋清、香油攪拌成餡；4.油皮放平，抹上一層濕淀粉，放入餡抹 詳細介紹
'1.鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分；2.放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；3.將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；4.取小碗一只將精鹽2克、 詳細介紹
'1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即干燥。2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油 詳細介紹
'1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味；3.蔥姜切末、蒜拍散切小丁；4.雞蛋打入碗中，調打均勻 詳細介紹
'1.此菜中的雞塊為已熟的雞塊，將其擺碼整齊；2.大蔥洗凈將蔥白切絲放在上面，葉另作他用；3.調料中的芝麻為炒香的熟芝麻；4.用小碗一只放芝麻醬油調化，放精鹽、 詳細介紹
'1.將黃瓜劈兩開，切成6厘米長、1厘米寬的條去籽；2.黃瓜條放入精鹽拌勻腌透，擠去水；3.干辣椒剪成斜絲，用溫水稍泡，瀝干水；4.炒勺上火，放入麻油，投入花椒炸 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內，加入淀粉、面粉調勻；2.另將面粉、淀粉、一個蛋清放入碗內，加入清水?勻成糊；3.將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；4.圓餅切成4厘米長、1.7厘 詳細介紹
'1.先將泡辣椒切碎；2.泡椒、生抽、味精、姜米、蔥花、豆粉、白糖、醋等調成汁；3.油下鍋炒滾，放入素肉炒一下；4.即傾入已拌好的調味汁，翻炒幾下，即可起鍋。 詳細介紹
'1.將萵筍去皮，葉洗凈，按需要切成片或條；2.萵筍放入開水鍋中稍燙，用清水滌涼，撈出瀝凈水；3.筍條加入精鹽，味精拌勻；4.炒勺上火，放入油燒熱，將花椒下入炸 詳細介紹
'1.將豆腐片成1厘米厚、4厘米見方的塊；2.將冬筍20克、南薺30克、香菇均擇洗干凈；3.冬筍、南薺、香菇、香干、面筋均剁成末盛盆內；4.用麻醬、味精、腐乳、精鹽， 詳細介紹
'1.將豆腐用沸水焯透后撈出；2.豆腐瀝凈水分，頂刀切成0.5厘米厚的片；3.將蔥白切成4厘米長的段，然后切成細絲；4.取碗一只，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成 詳細介紹
'1.將萵筍頭洗凈，切成絲；2.萵筍絲用鹽腌軟；3.洗去鹽質澀味，盛于碟中；4.再加上白糖、醋、麻油、味精、生抽、鹽拌勻即成。 詳細介紹
'1.將開膛凈雞按骨節分別剁成13塊；2.即:翅膀兩個在中節剁開為四塊，大腿兩個在中節剁開為四塊，帶骨雞脯剁為四塊，雞后脊一塊；3.在每塊的下面剞成斜刀紋；4.青 詳細介紹
'1.將木耳，油菜心分別用開水燙透；2.將羊肉剁成末加入蔥米、姜米、雞蛋清、料酒、香油、味精、淀粉、精鹽、涼湯攪拌成稠餡；3.將肉餡擠成小丸子，放入開水鍋中氽 詳細介紹
