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'1.將冬筍、冬菇、泡辣椒、姜分別切絲；2.將素魚放入滾油中炸成金黃色，撈起裝于碟內(nèi)；3.鍋內(nèi)酌留余油，放入筍絲、冬菇絲、泡辣椒絲、姜絲略炒一下；4.加湯汁、味 詳細介紹
'1.青椒洗凈切粒；2.榨菜剁茸；3.把苦瓜開邊，去瓤洗凈，斜切成薄片；4.苦瓜放入滾油鍋中，炒至半熟；5.放下青辣椒、榨菜，炒干；6.加鹽、味精調(diào)味，濺下酒即可起 詳細介紹
'1.把江米洗凈，加水上鍋蒸熟，放少許精鹽拌勻；2.將開膛凈雞從脊背劈開洗凈，放開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼；3.海參切成2厘米長的條；4.魚肚切一字條；5.鮮貝 詳細介紹
'1.把味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗內(nèi)調(diào)勻備用；2.豆豉洗凈；3.蔥、切粒；4.辣椒切小片；5.苦瓜橫切約一寸厚，去瓜瓤，用鹽水燙煮約二分鐘，撈起；6.把 詳細介紹
'1.將大蔥洗凈，切成蔥花待用；2.將牛干巴，蕓豆（選用大白蕓豆）淘洗干凈，放入陶制煨鍋中；3.注入適量的清水(約3000克)，放旺火上燒沸，打去浮沫；4.加入草豆蔻 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，洗盡血水，切成3厘米見方的塊；2.羊肉放入鍋內(nèi)氽一下，撈出用清水洗兩次；3.蘿卜洗凈，切成邊長3厘米的菱形塊；4.大料、姜、蔥、花椒、草豆蔻用紗 詳細介紹
'1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內(nèi)待用。2.肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉 詳細介紹
'1.將魚宰殺，去鱗，開膛洗凈，兩面剞成斜刀紋；2.將白蘿卜刮去外皮，切成細絲；3.蘿卜絲放開水鍋中燙一下，冷水過涼；4.將魚放入開水鍋中，加入料酒稍氽；5.坐勺 詳細介紹
'1.魚唇洗凈用水漲發(fā)，將其改刀為0.3厘米厚，7*3厘米的大片，用上湯泡養(yǎng)二小時。豌豆苗洗凈，雞肉（為熟雞肉且宜選用雞脯肉）切成大片，蘑菇洗凈切為二瓣。2.炒鍋 詳細介紹
'1.將整塊豆腐切成4大塊，放入開水鍋中，加蓋用猛火燒；2.至豆腐出現(xiàn)小孔，取了去掉硬皮，再把大塊豆腐切成小塊；3.鍋洗凈，放入豆芽墊底，豆腐放在上面；4.加少 詳細介紹
'1.將羊耳洗凈與冬筍分別切成細絲；2.羊耳、冬筍用開水燙透，放清水中滌洗；3.坐勺上火，加入雞湯、精鹽、料酒、姜汁，放入冬筍、羊耳燒開；4.撇去浮沫，調(diào)入味精 詳細介紹
'1.將寬海帶縱向劈兩開，把每根海帶每隔10厘米系一單扣（疙瘩）；2.扣在兩邊似如翅狀，用開水煮透；3.坐鍋上火，放入花生油燒熱，投入大料、桂皮、蔥段、姜片炒出 詳細介紹
'1.將鮑魚洗凈從中間片開，分別在刀面片剞入花紋，撒上少許淀粉拌勻；2.胡蘿卜切成菱形小片60片；3.胡蘿卜、豌豆分別用開水焯透，冷水過涼；4.鱖魚肉洗凈，砸成細 詳細介紹
'1.將牛肉去筋膜洗凈，頂?shù)肚斜∑?.牛肉內(nèi)放入小蘇打、鹽、老抽醬油、淀粉、花生油拌好，稍腌；3.碗內(nèi)放湯、精鹽、味精、胡椒面、老抽、淀粉，兌成調(diào)味汁；4.筍 詳細介紹
'1.將鮑魚沖洗一下片成片，碼入盤內(nèi)一端；2.龍須菜撕去外筋，碼入盤內(nèi)另一端；3.盤中加入少許鮑魚原湯汁；4.坐勺上火，加入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片炸出香 詳細介紹
