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'1.將凈鱖魚肉和凈雞肉剁成末；2.加入精鹽、味精、料酒、姜米、香油、淀粉、雞蛋清、水拌勻成餡；3.取方盤一個，抹上一層香油，將餡放入抹平按實；4.放入鍋中蒸熟 詳細介紹
'1.將魚去鱗、內臟、頭，洗凈，用刀從中間劈開，去掉大梁刺及軟刺，打成麥穗花刀；2.將花椒用開水燜好后潷去水；3.黃瓜、冬筍分別洗凈切片；4.將蔥、姜和泡好的花 詳細介紹
'1.將冬菇逐個用剪子轉著剪成長條，用淀粉拌勻；2.青椒、冬筍切成細絲；3.將直蔥、姜米、蒜、醬油、料酒、味精、高湯放入碗內，配成芡汁；4.炒勺上火，倒入花生油 詳細介紹
'1.將淀粉、雞蛋、鹽同放碗內，攪成蛋粉糊；2.將目魚剝皮，去刺，洗凈，片四片；3.魚片拍實，掛糊，蘸勻面包渣，用手按實；4.將炒勺上火，放寬油，燒至五成熱時將 詳細介紹
'1.素海參切成長方塊；2.豆腐用布包裹擠干水分，搗爛；3.豆腐泥加雞蛋、豆粉、生抽、味精、胡椒粉混合攪勻，用手擠成丸子；4.丸子下油鍋炸黃，撈起裝于碟內；5.然 詳細介紹
'1.將羊肚菌滌洗，溫水泡透，擇洗干凈，一切兩開；2.鱖魚肉砸成細茸，放入碗內；3.魚茸內加入料酒、精鹽、玉米粉攪勻，用牛奶?開；4.雞蛋清放入碗內，用筷子朝一 詳細介紹
'1.將豆腐切長方形小片；2.豆腐片放入燒熱油鍋中，炸至顏色微黃，撈出瀝油；3.牛肉用蛋清、鹽、味精、料酒、生粉上漿；4.黃瓜橫刀切成長6厘米左右的大片；5.青蒜 詳細介紹
'1.將雞腿肉去凈大骨，擇凈紅線，拍平；2.雞腿肉切成2.3厘米寬稍斜的長條，面朝下保持原形放入盤內一端；3.海參洗凈切成10厘米長的斜條，放開水中焯透，放在雞腿 詳細介紹
'1.將魚肉洗凈，片成木梳片，放入水淀粉調勻；2.將米醋、白糖、醬油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗內，配成芡汁；3.炒勺上火，放入花生油燒至六成熱，將魚 詳細介紹
'1.將銀耳擇洗干凈，放入勺中；2.加入雞湯，上火煨燜透，撈出加入味精拌勻；3.雞里脊去筋砸成細茸，加入涼湯?開；4.雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫 詳細介紹
'1.將豆腐切成1.7厘米厚、2.3厘米寬、3.3厘米長的長方塊；2.挖成槽灌上棗泥；3.再把蛋清、淀粉調勻成糊；4.豆腐掛勻蛋清淀粉糊，下鍋煎至呈金黃色取出；5.鍋內放 詳細介紹
'1.將銀耳擇洗好，放勺內，上火，加雞湯煨燜入味；2.香菇放入開水中燙透；3.菜葉砸碎擠成菜汁，放入碗內；4.雞里脊去筋，與蝦肉、魚肉分別砸成細茸，各放入碗內； 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈切成薄片；2.羊肉片加入少許淀粉漿好；3.豆腐切成5厘米長、2.3厘米寬、0.7厘米厚的長方塊；4.冬筍片成片；5.青蒜切成段；6.把蔥絲、姜米、蒜米、料 詳細介紹
'1.將干貝洗凈，放入碗內；2.干貝內加入料酒、雞湯、大料、蔥段，姜片上鍋蒸至酥爛；3.取出擇去硬筋，撕成絲；4.雞里脊去筋砸成細茸；5.雞茸內加入牛奶、精鹽?開 詳細介紹
'1.把豆腐攪碎；2.豆腐茸拌上蔥姜末、鹽、味精、花椒水和料酒；3.把香椿洗凈，選其葉包上拌好的豆腐做成卷；4.鍋內多放油燒熱，把香椿豆腐卷掛上雞蛋清，下鍋炸至 詳細介紹
