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'1.先將豆腐搗爛；2.雞蛋打散；3.豆腐、雞蛋同放碗內加豆粉、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻成餡料；4.將黃瓜去皮，切去兩端，挖凈瓜瓤，下鍋煮熟撈起；5.然后把餡料釀 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，加入少許鹽、雞蛋清、淀粉漿好；2.黃瓜切成黃瓜錢狀；3.將蝦仁放入六成熱油中滑透，瀝油；4.坐勺上火，放底油，番茄醬微炒；5.加料酒、姜汁、白湯 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，擠凈水分，放碗內；2.加鹽1克、雞蛋清半個、淀粉25克上漿；3.將筍切成3厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的小長方片；4.冬菇切片；5.黃瓜洗凈去瓤切成 詳細介紹
'1.將熟牛舌撕去外皮，切成10厘米長、0.3厘米厚的片，放一盤內碼放整齊；2.蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切段，姜、蒜切片；3.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥 詳細介紹
'1.將鮮海螺肉放盆內加鹽6克、醋50克揉搓；2.海螺再用清水洗兩遍，去掉雜質；3.每片用刀片為兩片，在肉的外面，每隔0.5厘米剞上十字花刀；4.再切成1.5厘米寬、3厘 詳細介紹
'1.將雞脯肉、羊里脊分別去凈筋膜，切成1.7厘米見方的骰子丁；2.雞肉丁、羊肉丁加入精鹽、淀粉、蛋清漿好；3.雞胗剞上花刀；4.馬蹄切丁；5.把料酒、醬油、白糖、 詳細介紹
'1.將雞凈膛，去頭、爪，洗凈剁成象眼塊；2.雞胗去掉內筋、外皮；3.雞胗、雞肝均切塊；4.將切好的雞塊用雞蛋、淀粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好；5.將雞胗、雞肝 詳細介紹
'1.將素火腿切成長方塊，排列于蒸碗內；2.放入冰糖，上籠蒸熟；3.待冰糖溶化后，即可取出翻扣于碟內。 詳細介紹
'1.將鐵雀去毛凈膛洗凈，剁去腳爪；2.南薺，去皮，切片；3.菠菜洗凈、去根、葉，切成3厘米長的段；4.木耳大片改刀；5.將鐵雀放容器內，用鹽、水淀粉抓勻上漿；6. 詳細介紹
'1.將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗凈，摘成約一寸長段；2.把豆置深碗內，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻；3.上籠放蒸鍋蒸熟即成。 詳細介紹
'1.將凈魚肉切成大骰子丁；2.魚丁放入淀粉、蛋清漿好；3.黃瓜去皮，與蔥白分別切成馬牙丁；4.炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱時，將魚丁下入滑透，倒出瀝油；5 詳細介紹
'1.紅芽芋頭仔，刮去外皮，洗凈切絲；2.置蒸碟內加米粉、花生油、生抽、甜酒、豆瓣醬、花椒粉拌和均勻，上籠蒸熟即成。 詳細介紹
'1.番茄洗凈切片；2.糖醋蘿卜切絲；3.香菜洗凈；4.將牛里脊肉的筋膜剔凈，切成長方形薄片；5.牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白醬油、味精、胡椒面、蘇打粉 詳細介紹
'1.羊肉洗凈去筋切成薄片；2.大蔥切成柳葉形滾刀斜蔥；3.炒勺上火，放入香油，燒熱后，將肉片下入，滑開煸炒；4.至肉片呈粉紅色時，下入蔥、姜米煸炒至湯汁稍要收 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈切成薄片；2.蔥切成大柳葉滾刀斜蔥；3.炒勺上火，放入香油燒熱，放入肉片煸炒呈粉紅色；4.放入姜米、蒜米、大蔥煸炒均勻；5.加入米醋、料酒、蝦油， 詳細介紹
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