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'1.將牛肉剁碎茸；2.姜洗凈一半切末，一半切片；3.牛肉餡加入姜米、雞蛋、料酒、醬油、香油、淀粉攪拌均勻；4.將牛肉餡擠成丸子按扁；5.鍋內(nèi)入油放入牛肉丸煎成金 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉切成細(xì)絲；2.雞肉絲洗去血水，用鹽、牛奶、淀粉、蛋清漿好；3.豆苗切成3.3厘米長的段；4.坐勺上火，倒入鴨油燒至四五成熱，將雞絲下入，滑開即透，倒 詳細(xì)介紹
'1.將羊腰、羊肉去筋、去臊，洗凈，切成薄片；2.羊肉片、羊腰片加入濕淀粉漿好；3.把醬油、料酒、味精、蔥絲、姜米、蒜米、淀粉、清水放一碗內(nèi)，配成芡汁；4.炒勺 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉去筋膜，油脂后洗凈，切成1.5厘米的馬牙丁；2.將黃瓜一劈兩半，去瓤洗凈，切成1.5厘米的丁；3.取碗一只，放入雞丁，下精鹽、蛋清、水淀粉上漿抓勻；4 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉去筋洗凈，切成薄片；2.羊肉內(nèi)加入少許精鹽、雞蛋清、淀粉拌勻漿好；3.黃瓜、冬筍切成4厘米長、0.3厘米厚的長方片；4.木耳改刀；5.炒勺上火，倒入花生油 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉去掉脂，皮和白筋洗凈，切成火柴棍粗細(xì)的絲，裝入碗內(nèi)；2.雞肉絲下入蛋清，將雞絲輕輕抓勻，再用25克水淀粉上漿；3.玉蘭片切成與雞脯粗細(xì)相同的絲，用 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉去筋洗凈，切成薄片；2.羊肉加入少許精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻漿好；3.冬筍切片；4.青蒜切成3.3厘米長的段；5.把料酒、米醋、醬油、味精、水淀粉、蔥絲、 詳細(xì)介紹
'1.將雞去頭、頸、爪洗凈，剁成小塊，放碗內(nèi)；2.碗內(nèi)加淀粉拌均勻，放入熱油滑呈金黃色撈出；3.碗內(nèi)放醬油、料酒、姜汁、蔥花、味精、高湯、淀粉、精鹽兌成調(diào)味汁 詳細(xì)介紹
'1.將羊里脊去筋洗凈，切成滾刀菱形塊；2.冬筍片成片；3.將料酒、醬油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、蔥絲、筍片、湯放一碗內(nèi)，配成冷芡；4.炒勺上火，倒入花生油， 詳細(xì)介紹
'1.將南薺切成碎米；2.蝦仁洗凈；3.蝦仁放入雞蛋、南薺米、蔥米、姜米、鹽、料酒、味精、香油、淀粉、小蘇打攪勻；4.炒勺上火，放入香油，燒熱后，將蝦仁、雞蛋倒 詳細(xì)介紹
'1.將鱖魚肉切成6厘米長、1厘米寬厚的條；2.鱖魚條加入料酒、味精、姜汁拌勻入味；3.將雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀（以能立住筷子為準(zhǔn)），加入 詳細(xì)介紹
'1.將凈魚肉片成6.7厘米長、4厘米寬的大薄片；2.熟雞肉、玉蘭片、香菇切成碎米；3.炒勺上火，放底油，加入蔥米、姜米、熟雞肉、玉蘭片米、香菇米煸炒；4.加入料酒 詳細(xì)介紹
'1.把大蝦洗凈，去頭、須、甲；2.用刀從脊背處劃開，抽出沙線，再洗一次，剁成寸段；3.冬筍切成片；4.將料酒、醬油、味精、淀粉、蔥米、姜米、冬筍片、白湯少許放 詳細(xì)介紹
'1.將鱖魚肉片成稍厚的片；2.鱖魚片用開水燙透，冷水過涼，掰成大小不勻的碎塊；3.水發(fā)口蘑洗凈切成小片，泡口蘑的原湯澄清待用；4.坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料 詳細(xì)介紹
'1.將蝦洗凈，去頭、皮殼，留尾；2.從脊背劃至腹部抽出蝦湯，劃斷蝦筋，輕輕拍平；3.加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁漬勻；4.將面粉、淀粉放一碗內(nèi)加水調(diào)成糊； 詳細(xì)介紹
