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'1.茄子去皮，切成0.66厘米見(jiàn)方，3.3厘米長(zhǎng)的條，放碗內(nèi)，加鹽面2.5克，殺一下。2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內(nèi)，加水150克，鹽少許，用筷子攪成糊。3.鍋放火上，添入 詳細(xì)介紹
'1.豬肉改刀成長(zhǎng)條形，用刀將皮上污穢和細(xì)毛刮凈，清水沖洗干凈，胡蔥洗凈用刀拍松，切段。2.鍋內(nèi)放清水，投入五花肉焯水，撈出沖洗一下。鍋洗凈，另?yè)Q清水，下五 詳細(xì)介紹
'1.將水浸油發(fā)蹄筋用溫?zé)釅A水洗凈油膩，再用清水反復(fù)漂洗，使堿味消失，色澤白凈；2.火腿切末待用；3.先把蛋清用數(shù)根方竹筷不停地抽打，至發(fā)泡，變成白雪狀蓬松的 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對(duì)開(kāi)，最后片成一分厚的三角片。口蘑用開(kāi)水泡過(guò)，將湯潷出放好；口蘑取出洗凈，片成厚片。2.用豬油熗鍋，先下蔥絲和姜絲一煸，再 詳細(xì)介紹
'1.黃瓜洗凈，切成片；2.雞蛋打散；3.鍋放在火上，加入清湯、蝦米后煮沸，放入黃瓜片，稍煮片刻；4.加入精鹽、味精，淋入雞蛋液，撒上胡椒粉和香油即可。 詳細(xì)介紹
'1.香菇洗凈，切開(kāi)，焯水。豬肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，焯水。土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。2.鍋置火上，加入500克肉湯、蔥段、姜片、八角、醬油、精鹽燒沸，放入豬肉 詳細(xì)介紹
'1.木耳用水泡發(fā)洗凈；紅辣椒洗凈去蒂和籽切成絲；姜洗凈去皮切成絲，備用；魷魚(yú)去掉頭部及內(nèi)臟，撕凈筋膜，清洗干凈，投入沸水中燒煮至嫩熟撈出，晾涼后順切成2 詳細(xì)介紹
'1.將豬排骨洗凈切成小段，用刀拍松，撒鹽、胡椒粉、裹勻雞蛋液，面包糠待用；洋蔥、芹菜、胡蘿卜均切塊。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔廖辶蔁幔氯胴i排骨炸至熟透，撈出裝盤(pán) 詳細(xì)介紹
'1.雞蛋液加入味精、精鹽及熟豬油攪成蛋漿；2.炒鍋洗凈放在中火上，下油涮鍋后倒回油盆；3.再下油，倒入蛋漿，邊倒，邊鏟動(dòng)邊下油，炒至剛熟上碟即成。 詳細(xì)介紹
'1.素雞切成長(zhǎng)4厘米，寬1.2厘米，厚0.5厘米的長(zhǎng)方塊。2.鍋中加熟花生油，投入素雞，加入鮮湯，精鹽，味精，姜末，料酒，白糖，醬油，用溫火燜燒至湯汁收濃，離火 詳細(xì)介紹
'1.將光鴨洗干凈（外皮要保持完整無(wú)損），然后從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用；紫糯米洗干凈，浸泡10小時(shí)左右；雞蛋洗凈煮熟去殼切丁留用35克；冬菇、火腿、豬肉、 詳細(xì)介紹
'1.熱豆腐腦放入大湯盤(pán)中；蔥姜蒜洗凈均剁成末，取10克蔥末和花椒同投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒和蔥末，即成蔥椒油。2.滑鍋內(nèi)加蔥椒油燒熱，放入蔥姜蒜 詳細(xì)介紹
'1.乳鴿洗凈去血水，改刀；2.仔姜用、鹽、料酒碼好；3.泡仔姜改刀；4.青紅椒改刀成條；5.鍋置火上，下油，待油溫七成熱時(shí)，把碼好的乳鴿爆制出來(lái)；6.另起一鍋，下 詳細(xì)介紹
'1.將嫩芹菜去掉葉，洗凈，粗的用刀破兩半，再切成3厘米長(zhǎng)的斜段。將豆腐干切成均勻的粗絲。2.將芹菜段、豆腐干絲分別入沸水中焯透，撈出投涼，瀝凈水，裝入盤(pán)內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.將菜花、胡蘿卜、洋蔥洗凈；2.胡蘿卜、洋蔥切小丁，菜花摘小朵；3.雞肉煮熟切丁；4.將菜花、胡蘿卜丁、雞肉、洋蔥丁均放入雞湯內(nèi)煮20分鐘待用；5.芹菜切末；6 詳細(xì)介紹
