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'1.將牛里脊肉用清水略泡后，撈起；2.牛里脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起；3.牛里脊漂洗干凈，放干凈沙鍋中，加清水淹沒；4.入姜片、蔥段、大料、料酒、精鹽 詳細介紹
'1.將肥腸洗凈，切成3.3厘米長的段；2.鮮蘑、肥腸分別用開水燙透；3.再將肥腸加入醬油、料酒拌勻；4.將肥腸放入熱油中炸透呈金黃色，撈出；5.肥腸與鮮蘑光面朝下 詳細介紹
'1.將白糖和水各250克一起入鍋加熱，溶化為糖液，倒入盆中待用。白砂糖和面粉各200克混合均勻待用，余下面粉單放。2.將花生米挑凈，用清水沖洗一下，瀝干，倒入糖 詳細介紹
'1.將雞肉煮熟并切成絲；2.蒜切成末；3.干豆腐（油皮）切成絲，用沸水氽好，用涼水投涼裝盤；4.把雞肉絲、青豆放在豆腐絲上面，加入姜絲；5.把高湯、精鹽、味精、 詳細介紹
'1.將母雞的脊背朝右平放在菜板上，用刀從雞的屁股上方插入，沿著雞背骨劈開至頸根處，用刀尖順勢把頸皮劃開，掏出內臟，取出嗉子，剁去雞爪和翅尖，用清水把雞內 詳細介紹
'1.青蒜摘去老葉、洗凈，切斜片，備用；2.北豆腐用水沖凈后，滴干水分切小長塊，用油煎成金黃色盛起備用；3.燒肉斬成小塊；4.燒熱鍋，爆香蒜肉，倒下燒肉，豆腐炒 詳細介紹
'1.先將糯米淘凈，放在溫水中浸1小時。核桃肉用沸水浸泡后，剔去外衣，紅棗洗凈，用沸水泡30分鐘，剝去外皮，挖去核。2.糯米、核桃肉、紅棗加清水100克，用石磨磨 詳細介紹
'1.把鮮豌豆用開水氽一下；2.把豬肉切成小方丁，待用；3.再把鍋放旺火上，倒入豬油，隨之放豬肉丁進行煸炒；4.待肉丁內水發炒出來時，將鍋移微火上，炒至水分已盡 詳細介紹
'1.取一攪拌缸及拌打器，并擦拭干凈至無任何水及油分備用；2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡；3.加入2/3的細砂糖、鹽于蛋白中拌打至細砂糖溶解；4.將剩余的細 詳細介紹
'1.先將蝦仁用鹽、蛋清、料酒、水淀粉抓勻上漿稍腌，放溫植物油中滑出。2.鍋中放少量油燒熱，加入15克切成末的蔥，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成蔥油；另 詳細介紹
'1.將牛腿肉洗凈，去掉筋皮，剁成肉泥，放盆內；2.盆內加姜末、蔥花、雞蛋、淀粉、清水100克攪勻；3.再加味精、胡椒面、精鹽，順著一個方向用力攪至上勁成餡；4. 詳細介紹
'1.將茄子洗凈去皮，一破四瓣；2.將豬肉切成薄片；3.香菇、冬筍切成片；4.菜心用水焯一下；5.蔥切段，姜切片；6.炒鍋加油，放入蔥姜熗鍋，加500克鮮湯燒開，將蔥 詳細介紹
'1.豬腿肉斬成肉泥；2.雞蛋打勻，攤成蛋皮；3.鰱魚去皮、骨，斬成細泥；4.青菜心放入開水鍋內略燙，取出備用；5.肉泥放在盆中，加水100克，精鹽少許、蔥姜末5克， 詳細介紹
'1.硬豆腐切成5厘米見方、0.5厘米厚的薄片；蔥、姜分別洗凈去皮后切成片；辣椒洗凈去籽后切成段。2.鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，放入豆腐片炸呈黃色時撈出放 詳細介紹
'1.牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最后加油，腌約30 分鐘；2.番茄洗凈后切塊或剝皮壓爛；3.中火燒熱炒鍋，下油，將蒜茸爆香，下番茄，加白糖略煸炒，再加入開 詳細介紹
