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'1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時，用開水煮后洗凈。2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料 詳細介紹
'1.牛肉用鹽、味精、料酒、醬油拌勻；2.雞蛋打散攪勻；3.雞蛋加入冷開水1/2杯再攪勻，下牛肉、蔥花攪勻蒸熟。 詳細介紹
'1.將豬瘦肉切成薄片；淀粉加水適量調勻成水淀粉；蔥、姜分別去皮洗凈，均切成末，備用；將萵筍切成象眼片，用開水燙一下，過涼水后，控干水分，木耳（水發木耳） 詳細介紹
'1.帶衣花生米洗凈，瀝干水；雞蛋磕入碗內打散，放入面粉和少許水調成糊；洗凈的花生米倒入面粉糊內，再加入白糖拌勻。2.炒鍋置火上，待鍋燒熱后，倒入花生油，油 詳細介紹
'1.將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；2.雞蛋與干淀粉調成糊；3.泡辣椒剁成茸；4.炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定 詳細介紹
'1.鴨脯肉劃上0.3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成1.5厘米見方的丁，放鹽，味精和雞湯50克漬好，再將濕淀粉（淀粉5克加水5克）調勻備用；大蔥洗凈切丁；大蒜洗凈 詳細介紹
'1.鮮豌豆洗凈備用；2.方火腿肉切成丁；3.蔥、姜切小片或末；4.鍋上火，放入油燒熱；5.蔥，姜熗鍋至香，放入豌豆煸炒至變色；6.鍋內加料酒、鹽和少量的水燒至豌豆 詳細介紹
'1.粉絲浸軟切短，滴干水，加少許鹽撈勻盛碟上；2.牛肉加鹽、味精、料酒、姜汁、醬油攪勻；3.雞蛋攪勻，加和1/4杯冷開水再攪勻；4.加入牛肉、蔥花攪勻，倒在粉絲 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，切成長4～5厘米的段豬板油剔去脂皮，切成小丁；3.茭白去皮，洗凈，切成4厘米長的片，用開 詳細介紹
'1.干辣椒剪成段；綠豆芽摘去頭尾即為銀芽，洗凈。2.炒鍋放在火上，下油加熱至四成油溫，下花椒、干辣椒，炒出香味，下銀芽、鹽、味精，快速翻炒至勻，待銀芽斷生 詳細介紹
'1.把魷魚肉身撕盡外皮，順長切成兩片，斜放在砧板上，內側朝上，用刀在魚肉上斜著刀板剞滿深至4/5，間隔0.3厘米的刀紋，然后橫著原料，切成長4.5厘米、寬2.1厘米 詳細介紹
'1.將萵筍去皮、去筋，洗凈，切成4厘米長的條，用鹽拌勻腌1小時，控去水，再用潔布搌干水。2.將白糖倒入水鍋內，放入少許開水把糖化開，放入火上將糖汁煎濃厚，下 詳細介紹
'1.把豬里脊先片成厚約1厘米的大片，用刀拍松，稍剞十字刀，再切成3厘米的長的肉條。2.用碗盛入面粉，磕入雞蛋調勻成軟炸糊。3.鍋上火，注入油燒至六七成熱，將豬 詳細介紹
'1.先將豬肉片成大片，再順片切成6厘米長的細絲（約0.3厘米粗細）；2.再將蒜黃擇洗干凈，切成3厘米長的段；3.把炒勺坐旺火上燒熱，放花生油，燒熱后下入肉絲煸炒 詳細介紹
'1.將豬瘦肉洗凈，切成小肉片放在碗里，用醬油、精鹽、濕淀粉拌勻上漿；2.鮮草菇洗凈瀝干水分；3.姜去皮切片4.絲瓜去表皮，切成滾刀塊備用；5.將砂鍋置于旺火上， 詳細介紹
