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'1.大白豆用溫水泡發(fā)好；2.烏雞宰殺后去毛及內(nèi)臟、腳爪，洗凈焯去血水；3.燉鍋置火上，加入清湯，放入烏雞、白豆、胡椒和料酒，燒開(kāi)；4.然后打去浮沫，小火燉至雞 詳細(xì)介紹
'1.將草果，豌豆搗碎去皮，與羊肉同熬湯備用；頭粉、豆粉各適量和勻，作餛飩皮。2.依常法包制餛飩，加羊肉湯煮熟后，再加熟豌豆、生姜汁、木瓜汁、蔥、食鹽少許， 詳細(xì)介紹
'1.將面粉放入盆內(nèi)，加入適量水，和成面團(tuán)，蓋上濕潔布餳20分鐘左右。2.將面團(tuán)搓成條，搟成長(zhǎng)方形薄片，刷上熟油，撒上精鹽與花椒粉，抹勻，卷成卷，切成小段，兩 詳細(xì)介紹
'1.烏雞宰殺后；2.去毛、內(nèi)臟、腳爪，洗凈后切成塊待用；3.苡仁洗凈；4.蓮米用熱水泡后抽去蓮心；5.取燉鍋置火上，放入水和烏雞、老姜，燒開(kāi)后去掉浮沫；6.放進(jìn)苡 詳細(xì)介紹
'1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)后撈出，瀝干水分，放入鍋中，加入約2000毫升冷水煮沸后，再轉(zhuǎn)入小火熬煮成粥底。2.鮮竹筍尖洗凈，斜刀切片；豬肝洗凈，切片，放入 詳細(xì)介紹
'1.用豆腐、雞蛋、味精、胡椒粉、鹽制成茸；2.將菜頭（芥菜頭）剝皮去筋，下鍋煮一下，切成大薄片，抹上黃豆粉；3.把制好的料鋪在菜頭片上，卷成卷狀，上籠蒸熟； 詳細(xì)介紹
'1.山藥洗凈，上籠武火蒸爛后取出，去皮，切成3厘米的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋中燒油，至七成熱時(shí)，放山藥，炸至呈金黃色時(shí)撈出。2.鍋內(nèi)留余油少許，再放炸 詳細(xì)介紹
'1.田雞剖后放入滾開(kāi)水中，高火3分鐘，取出斬塊；2.在斬塊的田雞中加姜汁10克、紹酒5克撈勻；3.眉豆用清水浸半小時(shí)，瀝去水分；4.小麥洗凈滴干水；5.姜洗凈，切片 詳細(xì)介紹
'1.淘凈米，放于較深容器內(nèi)，加入規(guī)定水量，然后浸泡1個(gè)小時(shí)。2.加蓋用高火7分鐘，再加蓋用中低火13分鐘即可。3.煮好后，用飯勺輕輕地扒松，蓋上廚房用的干布巾； 詳細(xì)介紹
'1.將狗肉切小塊；2.蒜苗切成段；3.辣椒切成細(xì)絲；4.鐵鍋燒熱，下狗肉炒干水分取出；5.燒熱鐵鍋，放油、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒；6.再下姜片、蒜苗、狗肉，烹入 詳細(xì)介紹
'1.青魚(yú)肉洗凈去皮，切成粗絲，放盤內(nèi)用黃酒、蔥、姜汁、精鹽拌腌入味，下油鍋炸至香酥色黃時(shí)撈出瀝油；蘆筍洗凈切絲。2.炒鍋留底油少許，烹入黃酒，放入蘆筍絲煸 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉、羊肚洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的小；蘑菇洗凈，一切兩塊；白菜心洗凈，切段；韭菜洗凈，剁碎等用。2.將白面粉用水發(fā)透，放入韭黃、食鹽，揉成面團(tuán)，用搟面 詳細(xì)介紹
'1.白飯先用熱水沖散，然后瀝干水分。2.黃鱔肉放入熱水內(nèi)浸片刻，取出刮去黏液，切厚片，下粟粉（小米面）、胡椒粉拌勻。3.冬菇浸透后切粗條；芹菜洗凈切碎。4.鍋 詳細(xì)介紹
'1.將鴨肉洗凈，入開(kāi)水中燙2-3分鐘撈起，放入冷水中漂一下，豬肉，海參切成片，冬瓜切成厚條。2.鍋中放水，放入鴨肉煮開(kāi)，撤去血泡，加姜、蔥、苡仁、芡實(shí)、料酒 詳細(xì)介紹
'1.將牡蠣蒸開(kāi)口，去殼取肉，洗凈，切塊。2.瘦豬肉洗凈切成片，入沸水中焯一下，撈出瀝水。3.將牡蠣肉和豬肉片放入開(kāi)水鍋中煮沸，再改用小火慢燉，至肉熟爛時(shí)加精 詳細(xì)介紹
