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'1.甲魚宰殺后，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內臟、咽喉，斬去背殼尖骨，每只甲魚斬成6塊，再用冷水洗一下；2. 詳細介紹
'1.將糯米淘洗凈，用涼水浸12 小時（夏季8 小時），撈起用水淋過，帶水磨成漿，裝入布袋吊起瀝水（或壓干水分）成粉團；2.黑芝麻淘洗凈，瀝干水，用小火炒熟，冷 詳細介紹
'1.將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗凈，待用；2.炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結、紅腐乳鹵、精鹽 詳細介紹
'1.將活河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊竹筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出 詳細介紹
'1.將活河鰻宰殺，剪斷喉管，在肛門口剪一小口，用沸水燙去粘液，然后用竹筷從喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手用筷子順一個方向攪轉幾下，把鰻腹中的腸子絞卷出 詳細介紹
'1.將芋頭洗凈削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深約為芋頭的4/5，刀縫中夾入薄竹片，使成蓮花形；2.熟火腿切成指甲片；3.雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼切丁；4.香菇去蒂 詳細介紹
'1.將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，洗凈，入沸水中氽熟；2.氽熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再 詳細介紹
'1.將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；2.將雪里蕻菜梗切成細粒；3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入 詳細介紹
'1.鰳魚去鱗和腸，洗凈切成2 塊；2.豬夾心肉剁成末，加入精鹽少許和清水50毫升，攪拌至有粘性時，擠成肉圓14只；3.熟筍切片；4.把鰳魚放入扣碗，蓋上筍片，肉圓排 詳細介紹
'1.肋肉刮凈皮上余毛洗凈，放入沸水鍋煮至八成熟撈起（原湯待用），抽去肋骨，切成3 厘米見方的塊，共約16 塊；2.干苔菜（紫菜）揀去雜質，扯松，切成3 厘米長的 詳細介紹
'1.大黃魚挖去內臟，洗凈，斬去胸鰭、背鰭，在魚身兩面剞上十字細紋刀花，抹上精鹽，灑點黃酒10克稍腌，拍上干淀粉；2.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，將黃 詳細介紹
'1.鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；2.將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻；3.豬網油洗凈攤開，切為4小張；4.取網油1張攤平，裹上一半調 詳細介紹
'1.黃魚剖洗凈后，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩側面剖柳葉花刀；2.將雪里蕻菜切成細粒；3.冬筍去皮洗凈，切片；4.炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸， 詳細介紹
'1.取鯊魚肉切成長4 厘米、寬3 厘米、厚2 厘米的塊；2.將鯊魚肉放在沸水鍋中汆一下，用漏勺撈出，再用冷水洗凈；3.油菜薹洗凈，切成長3 厘米的段，在沸水鍋中焯熟 詳細介紹
'1.八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；2.再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調勻；3.凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；4.再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和 詳細介紹
